【早安健康／豐士超營養師】當今國人養生風氣盛行，由肥沃土壤孕育出的根莖類作物營養價值高，代替白米主食或是調味皆宜，因此深受許多人喜愛。
但是，有時候存放太久……「啊！發芽了！」該怎麼辦？
究竟哪些根莖類發芽可以吃？哪些有毒？
搞得大家好亂啊…
讓我來為大家整理一下吧！
*也就是茄鹼(亦稱龍葵鹼，Solanine)，食用後之症狀：輕者噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈；重者喪失意識甚至死亡。一般未發芽的馬鈴薯就有茄鹼，大約每公斤30～100毫克。只要攝取量低於每公斤200毫克對人體皆無害。
發芽後的馬鈴薯，茄鹼含量可高達每公斤5000毫克，而且無法經由高溫烹煮破壞，也難以其他方式去除。家裡的馬鈴薯發芽了嗎？為了健康，扔了吧！