麵線店起薪5.2萬，為何加到7萬還留不住員工？老闆娘坦言有「5個困境」才找不到人



黃明惠 整理
2023年5月14日 週日 下午12:13


一份工作月薪開出5萬2，工作內容是「舀麵線」，這樣的工作有多少人願意做？答案居然是「零」。
台北市一家知名麵線店，掛出「起薪5萬2、有經驗者佳」的徵人布條，看似薪水優渥卻依舊找不到員工，原因就在於工作辛苦、工時長，加上沒冷氣吹，導致離職率高。
老闆還說前一名離職員工的月薪高達7萬元，但依舊不住人。
Google搜尋該家麵線店，發現星期一到星期六都有營業，星期日公休，營業時間為09:00–19:00，等於周工時60小時，每月工時(以1個月4周計算)為240小時。對於祭出5萬2的薪水仍舊找不到員工一事，在PTT引起許多討論。
不少人認為這份工作工時長再加上休假天數少，本身就不容易找到員工。
「餐飲業的工時是，營業前備料+營業時間打烊後整理，生意好真的會很操」、「根本沒得休息，工時長當然待不住」。
二來職業傷害大，可能受傷，「幾乎沒有休息時間，還有職業傷害（手腕受傷，燙傷）」。
也有人表示，「既然請一個人會受不了，為什麼不請2個人，一個人3萬5」。

餐飲業缺工
民視新聞網報導，麵線店老闆娘說明找不到員工的原因，「其實一直都有在找，但請人做沒多久就不做了；這行工時相當長，且工作必須一直站著，還要忍受熱氣又沒有冷氣吹，加上舀麵線算是體力活，然後休假又少，所以很難請人。」
人力銀行也指出，「（目前）餐飲業人力的缺口，大概有25%~30%的情況，少子化的關係、工時比較長，或面對一些客人壓力的工作環境，導致職缺率創新高。
少子化、疫情改變工作結構 導致服務業缺工
根據104人力銀行站內統計，至3月底全站共有103萬筆徵才職缺，其中餐飲旅宿業占1/5，但餐飲旅宿業的求職人數卻與釋出職缺數懸殊高達1:8，顯示缺工警訊。
老爺酒店集團執行長沈方正先前也說，缺工危機於2021年底爆發後，不少旅宿、觀光業的高階主管都得到第一線幫忙，雖然有政府出手協助，但對於缺工情形仍未獲得改善。

至3月底全站共有103萬筆徵才職缺，其中餐飲旅宿業占1/5
▲至3月底全站共有103萬筆徵才職缺，其中餐飲旅宿業占1/5。（示意圖／shutterstock）
學徒月薪喊到4萬...日料老闆道出「缺工斷代危機」
今周刊先前也報導過，學徒月薪喊到4萬...日料老闆道出「缺工斷代危機」：年輕人不是跑外送、就是拍短片，餐飲業走投無路一文，日本料理餐廳老闆指出由於少子化，就業人口一年比一年少，各行各業找不到人，變成前無古人（前面老的不幹了）、後無來者（後面根本徵不到人）的情況。
該餐廳老闆說，業界以前行規，是這樣開薪水的：學得到東西的店，薪水普遍比較少、學不到東西的店，薪水普遍比較多。不過，現在已經變成「學得到東西的店，開出來的薪水都要比學不到東西的多，還請不到人」。