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日節目揭3習慣加速身體老化...專家：身體會生鏽！最佳抗鏽食材是它



新聞中心蔡經謙
2023年5月10日 週三 下午12:00



【蔡經謙報導】您曾想過身體和鐵釘一樣也會「生鏽」嗎？日本專家以生鏽比喻身體氧化，不僅傷害細胞、DNA，會造成皺紋等老化現象，更可能造成動脈硬化，提升心肌梗塞等心血管風險。日本廣受歡迎的健康節目《主治醫老實說》實測發現，不少日本藝人都出現身體生鏽的問題，而該現象的發生和他們的日常壞習慣大有關係！
小心身體生鏽小心！3大生活壞習慣讓氧化壓力超標
日本健康節目《主治醫老實說》在節目中對日本藝人進行實測，透過儀器進行血液檢查，量測體內的氧化壓力（生鏽量）。結果發現，日本藝人柴田理惠、松本明子、虻川美穗子等人的氧化壓力紛紛超標，這與他們的生活習慣大有關係：

• 吃飯配酒：柴田理惠、松本明子都有愛喝酒的習慣。其中柴田理惠甚至每晚必定「小酌」，喝完啤酒後喜歡在喝葡萄酒，飲酒量相當多。
  昭和大學醫學院教授、老化研究權威山岸昌一解釋，分解酒精時，會產生導致體內生鏽的活性氧類，因此飲酒過度就會讓身體生鏽。
• 未防範紫外線：松本明子為了健康，喜歡下午外出健走，但曝曬在大太陽底下的她卻未留意防範紫外線。山岸昌一分析，防曬是預防身體生鏽的第一步，戶外步行雖然好，但仍建議民眾一定要擦防曬乳、戴帽子防範紫外線。
• 壓力大：搞笑藝人虻川美穗子和在節目中的歡樂形象不同，私下的她總是鬱鬱寡歡、兩眼無神、無生氣。她不僅工作繁忙，回到家還要做家事、打掃、照顧小孩，每天不斷的累積疲勞，自述自己的一天在焦躁中開始、焦躁中結束，累積著巨大的精神壓力。山岸昌一分析，精神壓力會讓體內累積過多不穩定的活性氧類，從而導致體內生鏽。

山岸昌一解釋，好比金屬鐵釘接觸氧氣會生鏽一樣，同樣的事也會發生在人體中。身體生鏽意味著體內氧化，可以量化為氧化壓力（生鏽量）。氧化壓力意指人體吸收氧氣用作能量時，細胞受到的壓力。
當身體氧化後，最先出現的異常就是外表的老化（皺紋、鬆弛），同時血管也會受損，並使動脈硬化日益嚴重，增加腦梗塞、心肌梗塞的風險，甚至還恐導致癌症。
透過飲食抗氧化預防身體生鏽！茄子皮、肉抗氧化營養素豐富
若想避免體內生鏽，氧化壓力危害身體，除了維持少喝酒、要防曬、不要讓自己壓力過大等良好生活習慣外，林口長庚檢驗醫學科特殊醫檢師孫玉珍撰文指出，氧化壓力上昇時可透過抗氧化飲食達成降低氧化壓力的目的。
抗氧化飲食該怎麼吃呢？山形大學農學部名譽教授、長年研究食品營養素的五十嵐喜治，建議民眾可吃茄子。茄子的皮與肉皆含有預防體內生鏽的重要成分，可說是預防體內生鏽的最強食材：

• 茄子皮：含有紫色色素茄黃酮苷（nasunin ），是一種有化性質的多酚。
• 茄子肉：含有綠原酸，同樣是有抗氧化能力的多酚，可抑制血糖上升，經細胞實驗發現，還有抑制癌細胞的效果。

除此之外，茄子還含有花青素，雖然花青素在葡萄皮、藍莓中都有，但對平時較少天天吃藍莓、葡萄皮的民眾來說，茄子是可做成日常料理的普遍食材。
茄子料理留意3技巧，避免茄黃酮苷等多酚流失
需要注意的是，若想完整攝取茄子的抗氧化營養素，料理時有其注意事項：

• 別削皮：茄黃酮苷存在於茄子皮中，茄子削皮就太浪費了。
• 別泡水：茄黃酮苷為水溶性，泡水容易流失。
• 可用油煎、炒：油會包覆茄子形成保護膜，避免抗氧化營養素流失。

茄子除了可和其他蔬菜、豬肉一起拌炒或做成燉菜外，料理達人佐野恭子也示範了「茄子馬鈴薯起司燒」供民眾參考，材料包括：茄子、馬鈴薯、鮭魚罐頭。
茄子馬鈴薯起司燒作法

• 馬鈴薯用微波爐加熱後壓碎成泥。
• 鮭魚瀝除罐頭湯汁，將馬鈴薯泥與鮭魚肉混和。鮭魚中含有豐富的蝦紅素，同樣是抗氧化食材。
• 茄子切成厚片，兩面稍微煎過後放涼。
• 拿取適量拌入鮭魚的馬鈴薯泥，包入一塊卡門貝爾起司（camembert），再用茄子厚片包住馬鈴薯泥。
• 將成品放入烤箱烤12分鐘即完成。

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原文引自：身體也會「生鏽」？日節目揭3大壞習慣加速身體老化，專家：最佳抗「鏽」食材是它