平常喝少量咖啡，或很少喝咖啡的人，如果一下咖啡喝太多，突然增加一、二杯，小心腦中風風險加倍。
美國研究發現，平常一天喝少於一杯咖啡的人一旦多喝咖啡，一天咖啡攝取量猛然增加一、二杯，大腦較容易出現血栓，風險是沒喝咖啡者的兩倍。特別是喝完咖啡之後一小時，得致命性腦中風的機率最高。攝取咖啡兩小時後，咖啡效果就會慢慢消退，中風風險也會逐漸下降。
這項發表於「神經醫學」期刊（Neurology）的研究指出，平常很少喝咖啡的人只要喝下咖啡因濃度相對較高的飲品，很容易出現中風危機，少喝咖啡的人受咖啡因影響較大。
研究人員解釋，很可能是因為喜歡喝咖啡的人對咖啡因已經失去敏感度，身體對咖啡因反應不大，咖啡因會引起血壓上升、動脈失去彈性，也會造成正腎上腺素增加，正腎上腺素是一種壓力荷爾蒙，這種荷爾蒙會引起心跳加速。
美國哈佛大學醫學院研究團隊分析四百位中風病患，比較他們中風前一小時的咖啡攝取量，再比對患者過去一年喝多少咖啡。結果顯示，十位患者中，大約有一位患者在喝完咖啡一小時內中風，喝完咖啡後一小時是中風高峰，喝咖啡者腦中風風險是沒喝咖啡者的兩倍。這種現象只發生於咖啡，其他咖啡因飲品如茶、可樂等和中風沒有關連。