芝麻是料理好夥伴，壓榨成麻油、香油或磨成芝麻粉，不僅可替料理增香提味，還富含營養成分，有助補鈣、保護心血管甚至抗氧化，但芝麻屬高油脂含量食物，可得注意食用量或改變飲食方式，以免吃進過多熱量反而發胖。
國泰醫院營養師鐘晟紘指出，芝麻的香氣源自於高油脂含量，屬於六大類食物中的油脂與堅果種子類，其中油脂成分以多元不飽和脂肪酸為主，單元不飽和脂肪酸含量次之，對於心臟血管具有保護作用。
從鈣含量來看，鐘晟紘說，熟白芝麻每100克含量為76毫克，而黑芝麻則高達1479毫克，是白芝麻的19倍，因此黑芝麻也是補鈣不錯的選擇。
此外，有研究顯示食用芝麻對於高血壓患者血管內皮功能、退化性關節炎都有改善，甚至能幫助抗氧化。
但鐘晟紘提醒，芝麻油和芝麻粉熱量高，如不改變飲食方式，反而對身體是種負擔。他建議，最好多以魚、雞等白肉和豆類為主，少紅肉，並搭配大量蔬菜；烹調也要避免油煎油炸，多清蒸、水煮、烤、滷。
此外，芝麻油適合涼拌、中火炒或加水拌炒，如燙青菜淋香油、涼拌小黃瓜，也可用芝麻糊取代飲料、餅乾、甜點等高熱量食物，如此才能攝取到芝麻的營養，同時避免吃進過多的熱量。（江慧珺／台北報導）