本帖最後由 oQueeno 於 14-02-25 20:29 編輯
味噌~~好東西
~ 味噌 ~~
味噌把致肥毒素全面退散！
塑造完美激瘦身材，就靠味噌！
一不小心就吃太多了，剛剛才吃飽，居然還覺得嘴饞！
不知不覺中，妳已經攝取過多的醣份和油脂嗎？
妳，看似普通的味噌湯可以幫妳打擊肥胖敵人...醣類和油脂。
除此之外，還能幫助排毒，讓妳健康又美麗喔！
每天喝碗味噌湯吧！味噌中有 2種神奇成份，
大豆皂精和類黑精想要輕體的美眉就靠它們！
◆讓妳瘦的大豆皂精
有效抑制吸收過剩的醣和油脂...
味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，
能排除體內的廢物，幫助製造小瘦子體質，
除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、
促進新陳代謝喔！
大豆皂精能躲在腸子的內側，幫助小腸絨毛恢復正常的吸收功能，
抑制過分吸收多餘的醣類和油脂。
◆ 排毒又健康的類黑精
預防血糖值急速上升的神奇成份...
妳知道為什麼味噌是咖啡色系的嗎？
這是因為味噌中含有一種叫「類黑精」的成份，
這種物質具有抑制血糖 上升的效果。
所以如果能在飲食前喝上1碗味噌湯，
就能有效預防血糖急速上升。
此外，類黑精還有與植物纖維同樣的功效，讓妳排便更順利喔！
◆ 還有超級強力的排毒功效
根據研究報告發現，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、
大腸癌的機率都比一般人低，這個神奇功效就來自於上面所提到的類黑精喔！
經過發酵、成熟的大豆，會產生「類黑精」這種咖啡色的色素，
它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累、疼痛等狀況產生，
可說是排毒大王。
◆ 多種味噌，個個讓妳瘦...
Q 紅、白味噌口感都不錯，要怎麼混合使用呢？
A：針對2種味噌的特性，依照季節變化，做不同比例的混合。春天和秋天時，可以採取1：1的比例做調和，夏天時，
紅味噌可加多一點約2/3、白味噌1/3，冬天則相反，
適合口味較溫和的味噌湯，因此白味噌約使用2/3、
紅味噌1/3。
Q 開封過後，剩餘的味噌該怎麼保存呢？
A：建議可使用保鮮膜包覆後，儲藏於冰箱裡。
將味噌移至塑膠製的保鮮盒中，於表面包覆上一層保鮮膜後，再將蓋子蓋上，儲藏於冷藏室就OK 囉！
味噌
味噌是用大豆發酵製成的，經過研究證實味增含有一種特別的酵素，
能將身體內的放射線排出體外，因此對於曾經接受過化療的癌症病患，
或是長期使用電腦的人都應該經常食用。
大豆本身就含有許多天然的抗氧化劑，能夠預防老化，
並且大豆中含有類黃酮素與女性荷爾蒙相似的天然物質，
對於女性來說，可以當作一個很好的荷爾蒙替代品；
對於素食者來說也是很好的蛋白質來源哦！
缺點應該是鈉含量不低，所以添加的時候不要過量!
味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E ，
能預防治療便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症。
早餐的味噌湯是日本人一天活力的來源。
味噌料理不僅美味可口，更能防癌，值得試試。
「ㄛㄍㄣˋ氣」是日本人打招呼的問候語，
「ㄍㄣˋ氣」指的是精神、精力。對日本人來說，
一天「元氣」的來源，來自早餐的那碗味噌湯。
傳統的日式早餐要吃白飯配上各種醃漬小菜，
更少不了熱騰騰的味噌湯。而味噌這種黃豆加入麴菌，
經發酵而成的發酵醬，幾乎是每個日本家庭常備的調味品。
• 日本人的防癌秘訣
傳統的日本飲食中，各種黃豆製品佔了重要位置，像豆腐、豆皮、納豆、味噌等，
經常出現在他們的碗盤裡。日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低，
也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。
豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、
刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。
去年，日本國家癌症研究中心發表的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，
得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％；
而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。
更早之前，歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研究，也得到類似結果。
另外有日本研究發現，味噌可以預防胃癌。
那些每天喝一碗味噌湯的人，
罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。
另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。
但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以宜限量食用，
尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。
現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。
味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示
味噌可抑制胃癌的發生，而在動物實驗中也可有效地預防肝癌，
從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。
味噌是由黃豆經醱酵製成，
而黃豆的高營養價值已是眾所皆知，
如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分，
其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。
黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後，
更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、
保留體內年輕的細胞並延緩老化；另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效，
即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變，
而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。
經過研究證實味增含有一種特別的酵素，
能將身體內的放射線排出體外，因此對於曾經接受過化療的癌症病患，
或是長期使用電腦的人都應該經常食用。
綜合上述，味噌可說是一種健康食品，
不但可有效預防癌症發生、降低血壓，
更可預防老化及與老化相關的一些
失調性疾病。
*************************************************************
要做味噌湯不難，但是要進階版好喝的味噌湯，就各有撇步。
1.準備一鍋高湯，高湯與味噌的比例約為6：1。
如果只用熱水沖泡，同樣也能煮出味噌湯，但風味就無法充分呈現。基本上用昆布、小魚乾、柴魚片先熬湯頭；或可將雞骨、豬骨或魚骨以刀背敲開骨頭，用來熬湯，但也不要反客為主，湯頭熬得太濃郁，味噌反而成了配角，喝不出獨特之處。
2.將湯頭內多餘骨屑、雜質，用漏杓過濾掉。將材料（如豆腐丁、海帶芽）放入湯內煮，材料不要切太大塊，適口為宜。
3.將鍋內的熱湯，倒約三湯匙到小碗裡。將味噌放到小碗內，使其透過熱湯溶解。
也有人將味噌透過漏杓，使其呈細條狀擠入湯裡，不過，這樣落到鍋裡，還是不容易察覺是否黏到一塊兒；放到小碗內使其溶解，倒的時候，能監控碗裡是否有沉積結塊的味噌。
4.已溶解的味噌，倒回鍋內。
5.在味噌湯開始滾就離火，將切好的蔥花撒在小湯碗內，再用滾燙的味噌湯沖下即可。
如果不夠鹹，味噌、醬油本一家，可添點醬油。
這是基本版的味噌湯，味噌湯是可以千變萬化，想要做出加味版味噌湯，就要靠經驗，可將兩、三種不同特質的味噌混合，更能在香氣上達到完美效果。
■烹調技巧／味噌煮過久 營養易流失
煮味噌湯，到底味噌該用熱水還是冷水溶？
一般廚師建議放到小碗內，透過熱湯較易溶解。北醫家醫科醫師葉姿辰則認為，煮味噌湯最好先把味噌用冷開水充分調散後，直接加進已經煮好且熄火的湯內，不要再繼續滾煮，以免破壞酵素。
不管是哪一種做法，重點在於，不要將味噌過度烹煮，除了影響風味，也會讓營養流失。