今年大閘蟹季，因為產季延後的關係，會持續到12月，別以為季末的螃蟹不好吃，實際上卻是老饕最愛的季節。進口商華海如說：「香港人都是吃公蟹，就是腹部的臍是尖的，因為公的才有白膏。其實吃大閘蟹，很多台灣人不知道，大閘蟹是要吃它的變化，尤其剛開始大家都吃它的黃，等到天氣漸漸冷的時候，它有白膏出來，那個時候才會是成熟的開始。」
傳統上大閘蟹的烹調以清蒸為主，近年也流行杭州式的水煮法。不過，有香港籍大廚卻認為鹽焗更好，主廚蘇權暉說：「鹽焗大閘蟹和清蒸不一樣的地方就是因為我們焗的過程，水分會蒸發比較多，那相對來說它的肉質和膏味道會比較濃一點。」
鹽焗時，要先把紫蘇葉撕碎，稍微沾濕備用，鍋中下粗海鹽，加撕碎沾濕紫蘇葉，持續炒、炒到顏色變深，以背朝下放入鍋中，腹部蓋上鹽，蓋上鍋蓋，以小火焗15分鐘。主廚蘇權暉說：「就是以兩數大小，和時間去控制熟度，差不多4到6兩的螃蟹差不多15分鐘就熟了。」一次若要焗很多隻，只要不重疊，焗的時間還是15分鐘。
外表較為乾爽，剝開來膏滿肉香，白膏黏稠，蟹黃鮮，真是濃縮的好滋味。(黃翎翔／台北報導)
紫蘇鹽焗大閘蟹
材料：粗鹽200g、大閘蟹1隻(5兩)、乾紫蘇葉2片
1. 沾濕
乾紫蘇葉撕成片狀後，用水沾濕。
2.炒乾
把鹽跟紫蘇放到鍋中炒熱。
3.鹽焗
大閘蟹肚子朝上放入，將部分鹽蓋在蟹肚上，蓋鍋蓋，用小火焗15分鐘。