減污染死亡率 宜吃黃豆生果
(經濟日報)2010年10月13日 星期三 06:00
【經濟日報專訊】空氣污染可以致命，人類卻不能不呼吸；港大研究顯示，多吃黃豆和生果有助身體對抗污染物，並可減低死亡風險，但多吃奶類製品，反會增加風險。
有營養師建議，市民每周應有2至3餐，以黃豆類食品取代肉類，並應每天吃1碗水果和1碗半蔬菜。
港大公共衞生學院社會醫學系分析1998年空氣微粒、二氧化氮、二氧化硫和臭氧的平均水平，又在1997年年底至99年年初於4個死亡登記處，從23,484名死者的親屬中，收集死者生前的飲食習慣，再分析飲食、空氣污染和死亡率的關係。
常吃奶類製品 反增風險
結果顯示，經常進食蔬菜、水果或黃豆的人，比較少或從不進食該些食物的人，有較低機會死於空氣污染；但進食肉類和魚類，則無助緩和空氣污染對健康的影響。
研究人員指，黃豆是高蛋白和低脂食物，並含有豐富維他命B6，經常食用可減低微塵、二氧化氮和二氧化硫對身體的威脅，並減低空氣污染的死亡率。外國研究亦發現，較少吸收維他命B6、B13和蛋氨酸的人，污染微粒對心率有較負面影響。
常食水果者，則可減低污染微粒、二氧化氮及臭氧對身體的影響。研究指水果含有多種抗氧化維他命，如維他命C、E和胡蘿蔔素，多項研究已證實，多吃蔬果的人，體內含有較多抗氧化維他命，有助對抗氧化壓力（oxidative stress）。
該項研究又發現，經常進食奶類製品的人，污染微粒和二氧化氮對身體會有較大負面影響。
倡每周3餐黃豆 代肉類
中大營養研究中心經理兼營養師史曼媚說，黃豆含有豐富植物蛋白質和類黃酮素，後者能減少婦女骨質流失、紓緩女性更年期不適、減低膽固醇和保護心臟。
黃豆類食品包括豆腐、豆乾、豆漿和用黃豆製造的素食，她建議市民每周有2至3餐用黃豆製品取代肉類。不過，部分黃豆素食或含有添加劑或大量糖或鹽，市民應小心選擇，有痛風和尿酸過高的人亦不宜吃黃豆。史曼媚又說，黃豆的維他命和抗氧化物含量，未必及得上蔬菜，如西蘭花。空氣污染會令皮膚產生游離基，游離基會傷害細胞，含豐富抗氧化物的蔬果可減慢細胞所受的影響，市民每天應吃1碗水果和1碗半蔬菜。