現今健康資訊容易獲取，越來越多人對於麵包的過量食用，長期吃麵包可能因為高溫烘焙，產生的丙烯醯胺等致癌物，有健康風險，醫師張適恆表示，一項國外大規模綜合分析發現，吃較多麵包者的癌症風險，並未明顯增加，然而，歐美研究的麵包是指歐式麵包，例如法國長棍麵包、德國酸麵包，其中並不包含「台式麵包」，因此，民眾在參考歐美對於麵包與健康的研究，務必注意此項差異，他也提醒適量食用一般不會超標，注意成分與添加物更為重要。

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