〔記者林惠琴／台北報導〕
馬鈴薯發芽時會產生毒素，外傳只要將發芽的芽眼切除，其他部位還是可以吃，但衛福部食藥署闢謠專區今日澄清，當馬鈴薯發芽時，芽眼與芽根開始變綠，整顆馬鈴薯會產生大量的「茄鹼」，雖然特別集中在芽眼及外皮，但其他部位也會逐漸增加，因此並非切除芽眼就可完全去除毒性、食用，提醒民眾要注意！
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食藥署提醒，馬鈴薯一旦發芽，並非切除芽眼就可完全去除毒性、食用。（食藥署提供）
食藥署表示，「茄鹼」是植物發芽時對抗感染自我保護機制下所產生的生物鹼，然而人類食用過多含有茄鹼的植物，可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重甚至可能出現血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎與溶血等，中毒時間多在食用後2至24小時，腹瀉的情形則可能會持續3至6天。
食藥署建議，民眾盡量多攝取新鮮的食材，採購時應該避免一次買太多，且保存馬鈴薯時，最好置於低溫、無陽光照射的地方，以防止發芽，萬一真的發芽，就不宜食用，即使切除芽眼或加熱，仍具有茄鹼的風險，因此不要食用為佳，以免危害健康。