我所知道的豬肉
From :IL( 無懼的啟程者 )
平常我是一個很重視吃肉的人。
真的可以用「無肉不歡」來形容啊！
大抵上，只要是肉類，我算是都愛吃的。
如果要說，我愛吃，也很常吃的肉，
大概就是豬肉莫屬了。
豬這種動物，在古人的看法裡，
認為與河馬、犀牛、象相似，是屬「水」性的。
如果拿這類屬「水」動物的平均壽命來看，
家豬意外的竟然算是最短的，約二十年。
其他如河馬、犀牛，都約有四、五十年，
而以象來說，超過六十年的例子更是常見。
再舉另一個例子：
西方生物學家認為，豬的性高潮可以持續約三十分鐘。
當然，還有另一種被認為是屬水的動物：鼠，
牠們的旺盛繁殖力，甚至會讓人類覺得傷腦筋。
看來，屬水的動物，似乎大致都會與「長壽」，
或是「多子多孫」的概念，產生一些聯想。
水性為藏納，腎主水。
在人的身上，腎本身就主宰了壽命的長短，
晚年的健康狀況，成長與生殖的能力。
若要說起關聯性，也可以說是「不謀而合」吧！
就連堪輿的說法也認為，氣乘風則散，界水則止。
有行有止，所以用「風水」，來代表對「氣」的重視。
在經方裡面，仲景也設有「腎氣丸」，
藉由大量的甘潤藥材，化為津液下行而引氣藏納，
整首組方藥材上下通調，說穿了，不過就是「運水」，
但是卻一樣達成令氣「界水則止」，藏納入腎的目的。
若要說穿鑿附會，恐怕這世上還真是沒能再找到一種胡說八道，
能夠比這陰陽五行還要完整、全面而深入的了。
以飲食來說，像這樣的食物，
如果能夠正確而充分的攝取，對於身體的好處，
自然也是不言可喻。
以價格便宜，容易取得，調理方便，口味甘美來看，
豬肉，的確是首選之一。
以豬屬水來說，其身上的油脂，也就是我們所認為，
在動植身上所累藏下來的津液，更是獨具了豐富的水性。
在經過調理之後食用，就成了助腎藏納精氣最好的食物。
現代人經常有覺得有氣無力，甚至有生殖系統方面的問題，
像是男人的精蟲數稀少、精蟲活力差，
女性的各種月經問題、不孕，
主要原因，恐怕就是來自於沒有吃到對的天然油脂。
早年，人人都吃豬油拌飯，家家都生十個八個，
罕有聽說誰有不孕的問題。
現在大家都在流行生機飲食，誰家的「生機」因此變多了？
似乎只有不孕門診的「生意」變好了。
有人說，這是因為現代工業產品的毒素多，人體受到破壞。
大家說，肝是身體的解毒器官。
中醫也說到，水生木。
如果腎水不生肝木，肝系統中的肝臟，又怎麼有力氣解毒？
我還是要重申一句：
生菜水果，低鹽低油，力衰氣弱，亡國滅種。
相對於其他肉類來說，
豬肉也算是同時具有滋陰補血，以及容易消化的兩種特色。
雖然就造血補陰的效果來說，略遜於羊肉、牛肉，
但是，若是對於腸胃消化能力較弱的人來說，
豬肉卻反而顯得比較容易接受得多了。
說到吃豬肉，就不能不提豬皮以及豬油。
豬皮是津液之中，屬質輕而清者，
才能夠上升至皮毛的部位凝結下來，化成表皮。
以現代的用語，就是「富含膠原蛋白」。
就中藥學，以形補形，同氣相求的模式推理，
豬皮經過一定時間燉煮後食用，也能夠向外行走到達表皮，
以讓皮膚水嫩緊實有彈性來說，實在是不可多得的好材料。
仲景的補血經方之中，也多用驢皮膠－－阿膠，
可謂有異曲同工之妙。
豬油既是出於水畜豬肉之中，油脂本身又是津液質厚而重者，
對於人體的氣力的補養，以及各種身體必需津液的產生，
都佔有非常重要的影響地位。
天下間的油脂很多種。
但是要在動物之中，找到容易取得，而且屬水性的油脂，
恐怕在身邊最容易取得的，還是豬油了。
在植物之中，大約胡麻油也可以有較類似的性質。
只是，若就動物性與植物性油脂的特性比較起來，
動物性油脂與營養在人體內行走的速度較快，
較容易在體內發揮充分的作用，充分受到吸收。
同樣用油快炒，豬油料理過後，廚房清潔好整理，
不用清潔劑，也能單以熱水快速抹淨，
縱使事隔多日，也一樣好擦拭。
在廚具上有多難清，就代表在血管裡有多難清。
豬油的冒煙點，也就是一般認為鍋已熱，出油紋後，
可以快炒的時機點，約是180℃。
在這個溫度下，多數的食物都可以烹調，
也就是中藥說的「炮製」，成為活性夠高的狀態，
並且經由與豬油一同高溫拌炒，綜合食物間的物性，
達成能隨豬油而一起深入身體的絕妙效果。
若是高於這個溫度甚多，則恐怕多數食物都無法耐得住如此高溫，
反而會因過於活化而散逸，我們人反而就吃不到，可惜了。
最嚴重的是，會因津液散失過度而焦化，
吃下肚裡，反而會倒過來「吸附」我們體內自有的津液，
變成危害健康的根源。
無論是哪一種油脂，只要經過「氫化」，
也就是被處理成為反式脂肪之後，
那種厚重黏膩的觸感，恐怕就是留在體內一輩子也排不掉。
比起選擇哪一種油脂來說，
重新建立正確用油的觀念，喚醒大家對於食用油的關心，
將這類加工後油脂徹底排除於我們的生活之外，
我想，對於人體的健康來說，這會是更重要的當務之急。