保肝藥膳-保肝妙法
莊雅惠中醫師
開南管理學院助理教授兼衛生保健組長
台北市立婦幼綜合醫院暨中醫醫院特約醫師
一般護理：
1、精神調適：
盡量保持精神舒暢，心情愉快，避免引起患者憂慮、恐懼、消極悲觀等不良情緒，減少外界不良刺激，以免七情過極，令病情加重或反覆發作。
2、飲食禁忌：
＊ 飲食宜清淡、易消化、營養豐富之食物為宜，辛辣刺激、濃茶、咖啡及菸酒等刺激物均不宜多食。
＊ 慎食油膩及過甜食物，控制體重，以免誘發脂肪肝。
＊ 適時保養脾胃消化功能，常食有益氣健脾功效之中藥或食品如黃耆、黨參、山藥、茯苓、紅棗、薏仁等藥。
＊ 米醋味酸入肝經，具保肝斂肝之效，故飲食可多用糖醋調味。
3、起居作息及預防追蹤：
＊ 急性肝炎：及早臥床休息，待症狀明顯緩解後，始可逐漸增加活動量，但以不感覺疲勞為度。
＊ 慢性肝炎：可逐漸增加活動量及工作量（但仍以輕工作為宜），但避免過勞，可進行散步、氣功、太極拳等運動；臨床治癒後應追蹤1-2年，定期肝功能覆查。
養生藥膳：
1、肝血不足：症見眩暈目糊、肢體麻木、容易抽筋、失眠多夢、月經量少或閉經。
飲食原則：少食過鹹之物，常食米醋、動物肝臟及蹄筋等物。
藥膳：補肝湯
材料：白芍3錢、黃耆5錢、枸杞3錢、木瓜3錢、甘草1錢、適量雞肝及菠菜。（2-3人份）
作法：(1)除枸杞外，將諸藥放入紗布袋中，加適量水，用小火煮約30分，最後加入枸杞，熄火悶約10分鐘，取出藥袋，高湯備用。
(2)雞肝切成薄片，加鹽及少許太白粉拌勻。
(3)炒鍋中加油2湯匙，待油燒熱後，放下蔥薑爆香，再放入雞肝，翻炒數次，見雞肝變色，加入高湯，大火煮滾約2分鐘，加菠菜、鹽、胡椒粉及香油數滴，即可食用。
功效：補肝益氣明目，可增強體力及視力，解除眼睛疲勞。
2、肝腎陰虛：症見口乾舌燥、目乾目濇、失眠心悸、腰酸腿軟、手足心熱、消瘦潮熱、皮膚乾燥大便乾結等。
飲食原則：少食過鹹、燥熱之物，常食梨子、草莓、柳丁、胡蘿蔔、桑椹、絲瓜、磨菇、沙參、麥冬、百合、合歡花等甘寒養陰之物。