1 食材新鮮很重要
動手釀製醋醬菜時，盡量選擇尚未完全成熟的水果。蔬菜部分，則要選擇最新鮮的。
醃漬蔬果時，搭配運用的香料和香草，乾燥或新鮮皆可，但必須嚴選新鮮、無腐化枯萎的品種。
2 容器處理不馬虎
盛裝醃醬菜的容器，以玻璃製為首選，瓶身和瓶蓋都需經過高溫消毒。避免使用銅、鐵、鋅或黃銅類的容器，來醃製蔬菜、水果。這些材質的容器，容易和食物中的酸、鹽發生化學作用，產生不良物質，對身體造成負面影響。
醋醃黃瓜大頭菜
清除毒素＋強化代謝
2人份
熱量：205.8大卡醣類：12.5克蛋白質：3.6克脂肪：15.7克膳食纖維：2.2克
材料
小黃瓜150克，大頭菜50克，薑片10克
調味料
鹽1又1/2小匙，醬油5大匙，白醋8大匙，芝麻油2大匙，辣油1/2小匙，辣椒粉2小匙，糖少許
作法
1 大頭菜去皮，切成大塊，放入盆中，加1小匙鹽拌勻，醃約10分鐘。
2 小黃瓜去頭尾，切成大塊，放入另一盆中，加1/2匙鹽拌勻，醃約10分鐘。
3 用布將作法1、2上多餘的水分擦乾，放入碗中，加薑片和剩餘的調味料混勻。
4 放在室溫下，醃製半天即可食用。
吃出食療力
這道料理含膳食纖維、維生素、礦物質，能增強代謝能力。醋中的酵素和黃瓜中的代謝成分，可幫助消脂，多食用這道料理，能使體態輕盈。
千變萬化醋沾醬
各種醋獨特的酸味與香甜滋味，能帶給料理豐富多樣的風味。無論是肉類料理海鮮料理或清燙蔬菜，有一碟醋調製的沾醬佐餐，就能帶給清淡的料理多采多姿的滋味。
在烹調的各種食物中都加入醋沾醬一起調製，對於健康養生非常有幫助。有醋調和的飲食，不僅美味，還能幫助你攝取平常不容易吸收到的豐沛營養群！
不妨運用醋來調製各式各樣調味沾醬，來自世界各國的特色醋沾醬，充滿濃郁芬芳的義國異國情調，它們正以無比的酸甜芬芳，挑動你的味蕾！
大蒜辣椒醋烤醬
殺菌清潔＋提味健胃
熱量：121.6大卡醣類：27.3克蛋白質：2.5克脂肪：0.2克膳食纖維：2.9克
材料
辣椒4條，大蒜5瓣，紅糖1大匙，白醋半杯
作法
1 辣椒切成細末，大蒜切碎。
2 所有材料混合，放入鍋中以小火煮約5分鐘。
3 待涼，放入果汁機中打成泥狀即可。
吃出食療力
大蒜和辣椒能提振胃口，幫助促進消化，醋有殺菌、提味的功效。這款具有濃郁氣息的烤肉醬，特別適合烤豬肋排料理時使用。
這樣用醋最對味
具有辛辣與香氣的醬料，對於海鮮具有爽口提味的作用，適合當作炸海鮮料理的沾醬，也適合做為炸蔬菜的沾醬。