毫無疑問，如果要吃動物性蛋白質，要愈低脂愈好，雞肉就是地球上最瘦的肉類之一。一
份去皮雞胸肉飽和脂肪才0.2公克，牛排卻有4.5公克。
雞肉是菸鹼酸的優質來源之一，菸鹼酸是維生素B群的家族成員，對身體能量的製造很重要，菸鹼酸也可以降低心臟病發的機率。
雞肉還有微量元素硒。流行病學的研究已經發現，硒攝取過低， 和肺癌、結腸直腸癌、皮膚癌和攝護腺癌有關，一般推測是因為硒有助於修補DNA。
而且感冒時，別忘了全世界最健康的料理之一雞湯。科學家已經發現，雞湯對療癒感冒真的有效。因為雞湯中某些成分可以抑制中性白血球活動，幫助身體免疫系統對發炎產生反應。而且熱熱的雞湯有助於稀釋蓄積在鼻子裡的黏液，容易擤出來，減少病毒蓄積在鼻腔。
可以從4點觀察怎麼選
一看雞冠，餵食荷爾蒙或打成長激素的雞通常雞冠較淡，不是鮮紅色。
二看肉質， 健康的雞肉帶有光澤、彈性，不新鮮或死後處理的雞肉無彈性，甚至雞胸或腿肉有
瘀血。
三看雞皮，健康的雞皮是淺乳白色，如果過黃，有可能在飼料添加色素。
四看脂肪，健康的雞肉脂肪是乳白色或很淡的黃色，如果是暗紅色就是死後處理的雞肉。