黃煜晏醫師2024-05-28 

 



「豆腐」是減重時期非常好的一種食材選擇，熱量不高、有飽足感、更是優質蛋白來源。但豆腐種類繁多，甚至有一些地雷藏在裡面！今天黃醫師來跟大家聊聊，玲瑯滿目的「豆腐」，在減重期要怎麼選擇呢？

先簡單了解一下豆腐的基本製作流程：首先把「黃豆」榨汁變成「豆漿」，豆漿加上凝固劑變成「豆花」，豆花加壓脫水變「嫩豆腐」，嫩豆腐再脫水變「板豆腐」，板豆腐更脫水後製成「豆乾」。

減重時期的飲食原則是「越少加工越好」。
所以到目前為止，豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆乾，都是不錯的減重食材，其他再更加工的豆腐製品就要小心喔，分別列舉如下：


凍豆腐：把板豆腐冷凍之後再解凍，就變成凍豆腐，因為冷凍再解凍的過程會產生許多空腔，容易吸附湯汁，所以在火鍋料理中大受歡迎，但這些湯汁反而會讓食用者在不知不覺中增加熱量的攝取，減重中建議避免喔。

油豆腐：油豆腐是油炸過的豆腐，炸過之後，外層的酥皮讓豆腐不易碎裂，因此很適合用來炒、滷、炸，但他屬於油炸物，減重時要小心喔。

百頁豆腐：百頁豆腐是用「大豆蛋白」當底，「澱粉」當黏著劑、加上大量的「沙拉油」壓制塑型而成，基本上就是「黃豆+澱粉+油」，油脂比例甚至可高達50%！是減肥的大地雷！
豆皮：豆皮是豆漿煮沸時上面的那一層薄膜，「豆皮」、「腐竹」、「千張」都屬於這個家族。這三兄弟都是減重時不錯的食材，但要注意的是，白色的「嫩豆皮」很好，但黃色的「炸豆皮」就千萬不要喔，炸過之後的豆皮，熱量是嫩豆皮的4倍！

雞蛋豆腐：雞蛋豆腐是「雞蛋跟黃豆」製成的，為了讓味道更好，有些廠商會添加高湯或味精等調味料，鈉含量偏高，建議適量攝取。

芙蓉豆腐：雖然名為豆腐，但原料中卻「不含任何黃豆成分」。它是由雞蛋、調味料及食品添加物製成，其實是屬於「蛋製品」而不是「豆製品」。芙蓉豆腐其實也是不錯的蛋白質來源，只是它並不是黃豆製品，所以假設你吃豆腐是為了補充「大豆異黃酮」或「鈣質」，還是選嫩豆腐跟板豆腐比較好。 

杏仁豆腐：跟芙蓉豆腐一樣，是「完全不含黃豆」的豆腐，主要是由杏仁、牛奶及糖製成，是屬於熱量高的甜品喔！

經過簡介之後，有沒有更了解豆腐了呢？為了健康，儘量選擇越少加工的越好，所以豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆乾、嫩豆皮、千張，都是相對比較好的選擇喔！



本文作者為黃煜晏醫師，獲好日子診所授權刊載  好日子診所粉絲專頁