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來源:健康養身   發佈於 2024-05-31 17:28

差一個步驟熱量竟飆4倍!6大豆腐減肥地雷,這款油脂量還佔50%

黃煜晏醫師2024-05-28 

 



「豆腐」是減重時期非常好的一種食材選擇,熱量不高、有飽足感、更是優質蛋白來源。但豆腐種類繁多,甚至有一些地雷藏在裡面!今天黃醫師來跟大家聊聊,玲瑯滿目的「豆腐」,在減重期要怎麼選擇呢?

先簡單了解一下豆腐的基本製作流程:首先把「黃豆」榨汁變成「豆漿」,豆漿加上凝固劑變成「豆花」,豆花加壓脫水變「嫩豆腐」,嫩豆腐再脫水變「板豆腐」,板豆腐更脫水後製成「豆乾」。

減重時期的飲食原則是「越少加工越好」。
所以到目前為止,豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆乾,都是不錯的減重食材,其他再更加工的豆腐製品就要小心喔,分別列舉如下:


凍豆腐:把板豆腐冷凍之後再解凍,就變成凍豆腐,因為冷凍再解凍的過程會產生許多空腔,容易吸附湯汁,所以在火鍋料理中大受歡迎,但這些湯汁反而會讓食用者在不知不覺中增加熱量的攝取,減重中建議避免喔。

油豆腐:油豆腐是油炸過的豆腐,炸過之後,外層的酥皮讓豆腐不易碎裂,因此很適合用來炒、滷、炸,但他屬於油炸物,減重時要小心喔。

百頁豆腐:百頁豆腐是用「大豆蛋白」當底,「澱粉」當黏著劑、加上大量的「沙拉油」壓制塑型而成,基本上就是「黃豆+澱粉+油」,油脂比例甚至可高達50%!是減肥的大地雷!
豆皮:豆皮是豆漿煮沸時上面的那一層薄膜,「豆皮」、「腐竹」、「千張」都屬於這個家族。這三兄弟都是減重時不錯的食材,但要注意的是,白色的「嫩豆皮」很好,但黃色的「炸豆皮」就千萬不要喔,炸過之後的豆皮,熱量是嫩豆皮的4倍!

雞蛋豆腐:雞蛋豆腐是「雞蛋跟黃豆」製成的,為了讓味道更好,有些廠商會添加高湯或味精等調味料,鈉含量偏高,建議適量攝取。

芙蓉豆腐:雖然名為豆腐,但原料中卻「不含任何黃豆成分」。它是由雞蛋、調味料及食品添加物製成,其實是屬於「蛋製品」而不是「豆製品」。芙蓉豆腐其實也是不錯的蛋白質來源,只是它並不是黃豆製品,所以假設你吃豆腐是為了補充「大豆異黃酮」或「鈣質」,還是選嫩豆腐跟板豆腐比較好。 

杏仁豆腐:跟芙蓉豆腐一樣,是「完全不含黃豆」的豆腐,主要是由杏仁、牛奶及糖製成,是屬於熱量高的甜品喔!

經過簡介之後,有沒有更了解豆腐了呢?為了健康,儘量選擇越少加工的越好,所以豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆乾、嫩豆皮、千張,都是相對比較好的選擇喔!



本文作者為黃煜晏醫師,獲好日子診所授權刊載  好日子診所粉絲專頁

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