醫師指蝦子富含蝦青素，適量食用不會惡化血脂肪，反而有助抗發炎、防癌與心血管疾病。

有些人不敢吃蝦子等帶殼海鮮，擔心膽固醇會過高。對此，腎臟科醫師表示，根據國外研究，即使是連續3周吃蝦，體內好的膽固醇（HDL）增加了12%，增加幅度遠大於壞的膽固醇（LDL），因此，吃蝦不會惡化血脂肪，且蝦子富含蝦青素，適量食用有助抗發炎、防癌與心血管疾病。

江守山上《健康好生活》節目中指出，有位50多歲的上班族，罹患高血脂十幾年了，這十幾年，也沒有吃過蝦跟蟹，在診間指深怕吃了帶殼海鮮，會膽固醇飆高、血管會堵住，但他認為這些恐怕都只是幻想。

江守山表示，1996年洛克菲勒大學附設醫院做了一個18個人的前瞻隨機交叉研究，讓受試者連續3個禮拜，食用帶有蝦頭的蝦子，這樣高膽固醇飲食，每一天攝取是591毫克，幾近是當初美國心臟醫學會建議的上限─300毫克的1倍。

江守山表示，3個禮拜後，受試者體內的壞的膽固醇（LDL）增加7%，表面上看起來很不好，會敗壞血管，可是好的膽固醇（HDL）增加了12%，所以作者研究結論是，蝦子雖然是高膽固醇食物，但不會惡化血脂肪，且受試者是連續吃，大部分人不會連續吃，一般人可以放心吃蝦子。

江守山表示，蝦子裡面蛋白質比例雖然不特別的高，100克有13.9公克，但它跟魚類一樣，是優質蛋白質來源，且熱量只有豬肉的一半，吃蝦比較不容易胖，此外蝦子還含有蝦青素，其抗氧化力比β-胡蘿蔔素高10倍，有助對抗發炎、防癌、心血管疾病等。

對帶殼海鮮是膽固醇大地雷的說法，無毒教母譚敦慈上《醫點不誇張》節目中指出，大家常說蝦子等帶殼海鮮，就是膽固醇很高，其實人體膽固醇都是70%是人體自己製造，其實你只要適量吃，她覺得都是沒有問題的，反而是去吃韓式烤五花肉，那膽固醇還可能比帶殼海鮮高很多，因此，關鍵不是有沒有帶殼。