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喝火鍋湯小心！醫警告烹煮「超過這時間」：恐喝致癌物

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陳怡伶
2022年2月19日 週六 下午12:25·2 分鐘 (閱讀時間)



火鍋的湯要喝對時機。（示意圖／shutterstock達志影像）
寒流來了，不少人會大吃一鍋國民美食「火鍋」，但煮湯時間也是關鍵，若是喝錯時間，小心會喝下致癌物。腎臟科醫師洪永祥直言，小心喝下磷酸鹽、防腐劑、亞硝胺等物，喝湯時間相當重要。

醫生建議煮火鍋30分鐘內喝湯為最佳時間。（圖／翻攝自《醫師好辣》YouTube）
腎臟科醫師洪永祥在節目《醫師好辣》表示，吃火鍋的精華就是在湯，但不少人都是將肉類等食材吃完，最後才會喝湯，那是非常危險的，因為可能喝下去是致癌物，建議在煮火鍋前30分鐘內喝湯就好。
洪永祥進一步解釋，有研究顯示當煮火鍋超過30分鐘後，亞硝胺的濃度會大量上升，很多食材中的磷酸鹽、防腐劑也都會溶進那鍋湯中，所以建議喝湯選在煮火鍋前30分鐘內。

有腎臟疾病患者要少沾醬。（示意圖／shutterstock 達志影像）
此外，火鍋必備的沙茶醬也得少吃。洪永祥提到，台灣有200萬名腎臟相關等患者，建議吃火鍋時減少沾醬，用蔥、薑、蒜、辣椒等天然食材取代沙茶醬；而腎臟病患者也不能吃太多蛋白質，因蛋白質會變成胺基酸、尿素氮，就是尿毒，建議患者1天只能吃5份蛋白質，牛肉也只能吃半個手掌大而已，小心多吃對腎臟造成負擔。
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