豬肉不可生食，因有「豬肉絛蟲（Taenia so lium）」（絛，音掏）寄生，攝食後，會寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。
傳統的水餃煮法：先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。（這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫）；對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死寄生在豬肉裡的絛蟲。
然而現在我們很難有閒情逸志，在家裡捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回，或偶爾全家包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛了，餡裡的豬絞肉仍沒有完全煮熟。在還不知「囊蟲病」之前，或許會自我安慰，不吃難道要倒掉嗎？知道「囊蟲病」後，恐怕也只好倒掉，或再也不買冷凍水餃了。
突破性的煮法，可將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。
將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮! 滾! 即可。在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，而穿過麵皮的熱量，進入結凍狀態的菜肉餡時，要解凍，又要煮熟它，需要很長時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。
冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。同樣乾麵條也可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。