吃錯了，當然會生病！人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下( 25℃)是固態，相當穩定。
而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。人造奶油就是乳瑪琳。另外一種氫化植物油更常吃，就是植物性酥油(Vegetable Shortenings)。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。它可使糕餅、麵包的口感更好；此外由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物，例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、油條、臭豆腐、鹽酥雞…等。
故外食族及愛吃麵包、糕餅、零食的人要小心了，你可能吃了許多對健康有害的「氫化油」。
氫化油是健康的頭號殺手，因自然界幾乎沒有氫化油存在(除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外)，人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就糟糕了！有多糟呢？
由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。
加拿大政府健康部門於1992年曾經做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達7.2%的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想母奶中有7%是根本不能吃的氫化油，多恐怖！也難怪現在小朋友從小就有一大堆毛病。
美國解剖意外身亡者發現，兩歲兒童的血管已經開始有破裂(Fatty Streaks)的現象。血管管壁本來應該是光滑的，可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊，難怪中風的年齡會越來越低。過去美國的研究認為油脂攝取越多，癌症罹患率越高，近幾年用更精確的統計分析，卻發現原來是氫化植物油吃越多，癌症罹患率越高。因此美國政府規定，從2006年起，食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。在台灣一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性，麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販也不知道他們用的油對健康有多大影響，食品標示更是不清不楚，種種現象實在令人相當憂心。
健康頭號殺手：氫化油
氫化油的各種名稱：反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)、轉化脂肪(Trans Fat)、氫化植物油(Hydrogenated Vegetable Oil)、氫化棕櫚油(Hydrogenated Palm Oil)、植物乳化油、植物酥油(Vegetable Shortenings)、起酥油。
優　點：不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好。
缺　點：自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變。
哪些業者經常使用：食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店
隱藏在什麼食物中：1.油品：人造奶油 (乳瑪琳) 、植物酥油、炸油。
2.需油炸、烘烤、酥製的食物：炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿……等等。3.零食糕餅類：洋竽片、冰淇淋、巧克力、餅乾……等等。以上內容摘自《吃錯了，當然會生病！─陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書第五章「追求健康，從改變飲食習慣開始！」