水果是人們日常生活中不可缺少的食物，但是人們在 享受水果的爽口香甜時 ，不可忘記水果的副作用。
有些植物產生游離的氰酸(Hydrocyanic acid)或氰酸的配醣體(Cyanogenetic glycosides)，而使人類或動物中毒。這些植物會形成氫氰酸是因為它們無法將所有的胺基酸轉變成蛋白質。它可說是蛋白質代謝的一種副反應。
水果一般分為果肉和果仁兩部分，果肉有副作用的包括櫻桃、桑椹、柿子、李子、杏子等。苦杏仁、櫻桃、李子、桃子、杏樹、乾果梨、蘋果及梨種子、樹薯和特殊竹芽，在攝取足夠量時使人產生氰酸中毒的症狀。
櫻桃形味雖美，然而由於含鐵量為水果之冠，再加上含有一定量的氰，故櫻桃食用過量會引起鐵中毒，《本草綱目》就有吃櫻桃過多致死的記載。
桑椹色青時味酸甜，含有氰酸，成熟後的呈紫黑色，味甜多汁，受人喜愛，但熟桑椹中含有溶血物質和過敏物質以及透明質酸酶等，食多易發腸炎。
柿子含有果膠、柿膠粉，並含有一定量的碘。若食用過多，可使人患＂柿石症＂。因食入的柿被 胃酸溶解後，柿子中的果膠和柿 膠就會在胃酸的作用下凝結為不溶解的結石，其造成的危害程度與＂柿石＂的大小和所佔據的位置有關。
李子、銀杏、杏等水果中都含有一定量的氫氰酸。俗話說：桃飽人，杏傷人，李子樹下抬死人。＂這是指飽食杏、李這類水果之後易引起氰化物中毒。
梨食之過多亦能傷脾胃，助陰濕，使胃腸功能失調，可引起溏泄。
香蕉人皆愛吃，但含鉀量過高，故對腎臟疾病患者有副作用，高血壓患者也需慎食。
果仁有副作用的如桃仁、杏仁、石榴、李仁、核桃仁、檳榔仁等。桃仁、杏仁中含有氫氰酸，可引起中毒反應；石榴子含 酸度高，故食多易損牙齒；李仁中含有氰 化物；核桃仁由於潤滑性強，所以對那些患有潰瘍性腸炎和慢性痢疾的人應忌食；檳榔仁有劇毒，應遵醫囑吃用。
1959年江蘇南通市醫藥總店飲片加工場青年職工沈俊臣因吃了專供中藥配方使用的炒苦杏仁中毒，經搶救無效死亡，曾在當時醫藥界作為典型事例告誡大家。還有兩位小朋友先一起 吃杏子一同玩耍，後各自回家，家長發現，原先歡樂活潑的孩子面色蒼灰、全身無力、不時惡心嘔吐。原來孩子吃了杏子後，又砸開杏核吃杏仁，每人食了七八粒，一個多小時後感到不適。醫生立即給予洗胃、治療，3天後孩子才恢復。
苦杏仁中毒潛伏期一般為1～2小時，進入胃腸道後，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下，可產生嚴重影響人體細胞功能的氫氰酸，從而破壞中樞神經等重要生命功能。小兒誤食苦杏仁數粒至20粒即可出現中毒現象，症狀初期為口內苦澀、流口水、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、四肢無力；繼而心跳加快、胸悶、呼吸急促、四肢肢端麻痹；嚴重時出現呼吸困難、四肢冰冷、昏迷驚厥，常發生尖叫，有時會聞到苦杏仁的味道；最終意識喪失、瞳孔散大、牙關緊閉、全身陣發性痙攣，因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，尤以兒童病死率高。
預防含氰甙類植物中毒，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮，使毒素揮發，同時也不宜吃得太多。