三商外食部 經濟餐拚人氣
【經濟日報╱記者／黃仁謙】 2009.06.15 04:00 am

三商外食部總經理袁世民（左二）帶領資深副總林盟欽（左起）、副總賴坤樹、副總宋斯鵬等新團隊，在不景氣中，靠著創新商品和感動行銷，再創佳績。
記者黃仁謙／攝影
中午時分，位在永和市永和路三商外食部旗下的三商巧福門市，長長的排隊人潮，吸引每位路過行人的目光。讓前往巡店的三商外食部總經理袁世民露出滿意的笑容。
袁世民好不容意展露的笑容，也是對外食部經營團隊對抗這波金融風暴所做努力的肯定。三商巧福業績逆境成長，其實只是外食品努力的一環。
調體質 再造品牌
成立於1983年的三商行外食部，1984年以三商巧福牛肉麵專賣店起家，歷經26年努力，如今旗下的三商巧福、拿披里披薩及福勝亭日式豬排店，總店數達269家，是年營收達28億元的大型餐飲集團。
景氣好不好，餐飲業先知道。前年三商行外食部就開始進行一連串體質調整及品牌再造工作，在前任總經理張榮基領導下，三商行外食部調整展店策略，並創造一個全新餐飲品牌「福勝亭」。
張榮基完成第一階段體質調整後，就由現任總經理袁世民及資深副總林盟欽接手。
袁世民和林盟欽都是餐飲界老將，二人都曾擔任過知名連鎖速食餐廳的總經理，加上負責福勝亭的副總賴坤樹及三商行外食部整體採購的副總宋斯鵬，四個人共同進行三商行外食部第二階段改造工程。
三商巧福不久前推出49元乾拌麵套餐及百元以下的牛肉麵後，由於料好價格實在，每到用餐時間，全台各地的三商巧福都擠滿大批人潮，在台灣中式速食市場掀起一陣旋風。
辦抽獎 來客大增
拿坡里披薩的行銷策略也深受消費者注意。在林盟欽的主導下，靠著結合店頭和網路整合行銷抽獎活動，拿坡里不到二個月時間，就招募5萬名會員，來客數大增，母親節二天單店平均業績，比去年多了25%，相當只花了700萬元行銷費用，就帶進了大批會員和上億元商機。
此外，拿坡里披薩祭出只要單店業績達當月目標，公司就提撥該店1%的營收分紅，讓許多老員工重新點燃熱情，顧客滿意度也大幅增加。讓拿坡里披薩5月營收大幅成長30% 。
福勝亭也和日本知名動畫多摩（DoMo）合作，推出一系列促銷活動，和去年同期相較，4、5月營收都大幅逾一成%。
袁世民堪稱是這一波49元風暴的點火者。他說，三商巧福從來沒有想靠低價促銷，只是想推出更多符合消費者期待產品，「49元」這個價格帶是經過多次專業街頭調查所得到結果。
分紅利 員工振奮
他指出，調查結果顯示，金融風暴下，因為不安全感，大多數消費者降低消費意願，很多消費者都把平常用餐預算降到50元以下；先決定預算，再想要吃什麼，特別是初出社會新鮮人，或一般收入上班族，他們對預算控管更嚴格，想賺他們的錢並不容易。
袁世民表示，因為下修商品定價，三商巧福的營收只微幅成長5%，但來客數卻大增逾一成，大大提振第一線員工士氣。
少賺點 共體時艱
憑良心說，靠低價餐拚人氣，三商巧福根本沒有賺錢，但此時和老顧客一起度寒冬，那股貼心，會深入社會人心，替整體形象大大加分。
最近，三商巧福也推出早餐和宵夜，並延長營業時間，從早上7點一直到晚上12點；另外，也在店頭內設置貨架，展示牛肉乾及XO醬等外賣商品。未來，三商巧福還計畫推出更多新料理，如蕃茄牛肉麵及咖哩牛肉等。
三商巧福也設置申訴電話，且每一通申訴電話都會直接轉到總經理及三位副總們的手機。透過新設消費申訴專線，再加上結合店頭、網路和抽獎等三個主軸行銷專案，老員工已能主動出擊，和客人交朋友。