補鐵 多攝紫菜、黑芝麻有效
台灣新生報作者【記者萬博超／台北報導】 | 台灣新生報 – 2015年2月17日 上午12:00
近日暴發「髒鴨血」風暴，黑心食物的問題在於有害成份難控管。哈佛健診院長，肝膽腸胃科醫師納祖德表示，若食物中含有重金屬、抗生素等毒素，建議補充可輔助排除重金屬食物如胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、香菜等。平時不一定要吃動物血補鐵，可搭配如紫菜、黑芝麻等食材。
納祖德醫師強調，黑心食物特別容易傷害主責廢物代謝的肝與腎，長久下來會造成發炎現象，，毒物亦會在腸道被吸收，可能會造成功能性病變，如腸漏症、腹痛、腹脹等，嚴重則可能導致癌變。日積月累後，體內負責代謝的肝、腎以及負責吸收食物養份的腸道，都會有不良的影響，萬一黑心鴨血中真的有重金屬，不只會影響器官功能，甚至可能埋下老人失智症的遠憂。
納祖德醫師說明，肝、腎功能可藉由抽血得知，體內重金屬殘留問題則可藉由毛髮、血液、尿液進行重金屬檢測。
營養師陳如君表示，鴨血富有鐵質，但膽固醇較高，且保存期限短容易變質，若要補充鐵質，亦有其他食物來源可以選擇。某些族群較容易缺鐵，如孕婦、65歲以上的老人，若經過檢查，確認體內缺鐵，可從自然食物中(如紫菜、黑芝麻等)或營養補充品中攝取鐵。
但攝取時，有幾點需要注意維生素c協助鐵質吸收，人體對植物性鐵質來源吸收轉換率較低，吃素的人有缺鐵問題，在補充鐵時可同時補充維生素C；此外要補充維生素B6、B12與葉酸幫助造血。
同時，補充前述營養素避免與咖啡、茶同時飲，以免降低鐵的吸收率。而鈣、鐵錯開補充時間，兩者會牽制彼此的吸收率。