米酵菌酸毒性強！腎臟科醫師曝：「1水果」不當保存會產生劇毒
Newtalk新聞 |王樂樂 綜合報導
2024年3月29日 週五 下午4:17
腎臟科醫師江守山分析，寶林茶室為馬來西亞的餐廳，因料理中椰子等食材，受到不當保存，而產生「椰毒假單胞菌」，進而衍生劇毒的米酵菌酸。 圖：取自寶林茶室官網
「寶林茶室」釀食物中毒身亡，截至今(29)日上午，已造成2死，首次驗出死者血液內含有「米酵菌酸」，根據國外統計致死率高達30%至100%，相當嚴重，不過台灣未曾出現過「米酵菌酸」毒素，為何寶林茶室會出現致命毒素？對此，腎臟科醫師江守山分析，寶林茶室為馬來西亞的餐廳，因料理中椰子等食材，受到不當保存，而產生「椰毒假單胞菌」，該菌進而衍生出劇毒的「米酵菌酸」。
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台灣未曾出現「米酵菌酸」中毒案，為何寶林茶室會出現致命毒素？江守山表示，「椰毒假單胞菌」是一種伺機性感染的細菌，生存能力並不強，需要特殊條件，例如久放、溫度適宜、有椰子等才能存在，而寶林茶室為馬來西亞餐廳，可能廚房常備置椰子，讓該細菌得以生長或繁殖。
為何寶林茶室未曾發生過食物中毒事件。江守山分析指出，可能該分店因為租約到期，因此在清理這些食材，所以提供給消費者不新鮮的粿條、河粉等餐點，而這些餐點可能本來就有椰毒假單胞菌，甚至已產生了米酵菌酸等毒素。
江守山提醒，若一家店生意不好，食材消耗速度會比較慢、較不新鮮，容易產生細菌，進而引發毒素，除此之外，店家近期要歇業，容易使用過期的食材，供應給顧客，呼籲民眾別去快停業的餐廳用餐，以免發生食物中毒等問題。
至於椰肉、椰子水是否都可能感染「椰毒假單胞菌」，江守山指出，若椰子完整、未剖開，較無感染的疑慮，但一旦剖開，應儘速食用完畢，尤其椰肉的營養比椰子水更多，容易產生椰毒假單胞菌，進而衍生劇毒的米酵菌酸。
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