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來源:健康快樂   發佈於 2024-03-30 07:10

米酵菌酸毒性強!腎臟科醫師曝:「1水果」不當保存會產生劇毒

米酵菌酸毒性強!腎臟科醫師曝:「1水果」不當保存會產生劇毒


Newtalk新聞 |王樂樂 綜合報導
2024年3月29日 週五 下午4:17





腎臟科醫師江守山分析,寶林茶室為馬來西亞的餐廳,因料理中椰子等食材,受到不當保存,而產生「椰毒假單胞菌」,進而衍生劇毒的米酵菌酸。 圖:取自寶林茶室官網
「寶林茶室」釀食物中毒身亡,截至今(29)日上午,已造成2死,首次驗出死者血液內含有「米酵菌酸」,根據國外統計致死率高達30%至100%,相當嚴重,不過台灣未曾出現過「米酵菌酸」毒素,為何寶林茶室會出現致命毒素?對此,腎臟科醫師江守山分析,寶林茶室為馬來西亞的餐廳,因料理中椰子等食材,受到不當保存,而產生「椰毒假單胞菌」,該菌進而衍生出劇毒的「米酵菌酸」。
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台灣未曾出現「米酵菌酸」中毒案,為何寶林茶室會出現致命毒素?江守山表示,「椰毒假單胞菌」是一種伺機性感染的細菌,生存能力並不強,需要特殊條件,例如久放、溫度適宜、有椰子等才能存在,而寶林茶室為馬來西亞餐廳,可能廚房常備置椰子,讓該細菌得以生長或繁殖。
為何寶林茶室未曾發生過食物中毒事件。江守山分析指出,可能該分店因為租約到期,因此在清理這些食材,所以提供給消費者不新鮮的粿條、河粉等餐點,而這些餐點可能本來就有椰毒假單胞菌,甚至已產生了米酵菌酸等毒素。
江守山提醒,若一家店生意不好,食材消耗速度會比較慢、較不新鮮,容易產生細菌,進而引發毒素,除此之外,店家近期要歇業,容易使用過期的食材,供應給顧客,呼籲民眾別去快停業的餐廳用餐,以免發生食物中毒等問題。
至於椰肉、椰子水是否都可能感染「椰毒假單胞菌」,江守山指出,若椰子完整、未剖開,較無感染的疑慮,但一旦剖開,應儘速食用完畢,尤其椰肉的營養比椰子水更多,容易產生椰毒假單胞菌,進而衍生劇毒的米酵菌酸。

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