便秘是現代人的通病，有三分之一的男性、四分之一的女性有便秘困擾，體內的毒素不能排出，長期便秘會對健康構成很大的危害。而「牛蒡」所含的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，有助直腸癌的預防，此外，牛蒡所含的菊糖，很適合糖尿病患者食用。此外牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物（菊糖、牛蒡糖與寡糖）、礦物質及維他命C與B群，可說是營養價值極高的食物。
同時，作為中藥材，其藥理功能是疏風清熱、解毒、消腫、去火(按中醫理倫，便秘是體內燥熱一種症狀)，所以常吃牛蒡非常有利於便秘的改善，且見效快，有益健康的同時，還對防治痔瘡和直腸癌有很好的效果。另外，牛蒡根中還有超高含量的胡蘿蔔素即維生素 A，它可以防止致癌物和細胞內外遺傳物質(DNA)的緊密結合，阻止細胞無限制增殖癌變，甚至可以使腫瘤消退和逆轉為正常細胞。
一般高血壓形成的主要原因是人體內鈉含量過高，而常吃牛蒡對高血壓療效顯著，原因為牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，並隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，而牛蒡根中鈣的含量是根莖蔬菜中最高的，鈣具有把鈉導入尿液並排出體外的作用，同時，牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變得柔韌，能把鈉從細胞中分離出來，並排出體外，使血管擴張，達至血壓下降的效果。
人體要是缺乏維生素A，會引起全身性的皮膚粗糙和乾燥，經常飲用高含量胡羅蔔素的牛蒡茶有益於皮膚的細膩和潤滑，有助排毒養顏。按照蒡茶有助於這些症狀的改善，從而達到美容效果。
中時電子報