本帖最後由 林北有前 於 10-03-23 22:51 編輯
1鹹菜鮮百合豬肺
天氣乍暖還寒，體質燥熱濕重特別易咳，燥咳用鹹菜鮮百合豬肺湯做食療效果好。
功用：潮州鹹菜另一好處是開胃健脾，有酸氣而無真酸味，用魚來炮製鹹菜是很有益的菜餚。簡
單的鹹菜炆門鱔加點紅燉、老薑，又好味又開胃，是很好的調虛補品，特別是鹹菜胡椒燉白鱔，是滋補的好湯水。又有清熱健肺止咳功效。
材料：潮州鹹菜四兩、鮮百合四兩、豬肺半個和梅頭肉六兩。
方法：炮製，方法是先將豬肺洗淨，然後烚熟切片，再加水煲兩小時，鹹菜洗淨切片，鮮百合切
開洗淨，豬梅頭肉切片後用生粉鹽水略醃，然後放入豬肺湯中滾五分鐘即成。這味簡單而
平凡的湯水，除可口之外，
2花膠燉螺頭
材料：8兩已浸發魚肚8兩急凍螺頭6兩 瘦肉2 片 薑0.5兩 火腿4 杯 水
方法：1.花膠切件，放入煎有薑、蔥、酒的沸水內飛水。2.螺頭去蓋掩及腸，用粗鹽擦洗乾淨，
連同瘦肉一齊飛水，沖淨後將螺頭放入燉盅內。3. 加入薑片、火腿和沸水，加盅蓋，隔水燉二小時半。4. 加入花膠再燉半小時，下少許鹽調味，原盅上桌享用。
3淮杞圓肉燉草羊
功用：在寒冬時，進食淮杞圓肉燉草羊，能使身體行氣活血，肯定這個冬天不怕冷。
材料：1兩淮山1 湯匙 杞子0.5 湯匙 圓肉16 兩 瘦羊肉0.25 個 陳皮3 片 薑1 茶匙 酒
做法：1.淮山、杞子、圓肉洗乾淨，陳皮浸軟刮去瓤。 2. 羊肉洗乾淨，切大塊，放入滾水內煮5
分鐘，取出沖乾淨，瀝乾水份。 3. 白鑊放入薑片、羊肉炒乾水分，放入燉盅內。 4. 加入其他材料，加盅蓋放入燉內，隔水猛火燉30分鐘。 5. 改慢火再燉2小時半，加鹽調味。
燉湯沒太大技巧，只要燉盅夠密封，避免倒汗水倒流，以慢火燉2至3小時便可以。只要買來燉盅和大煲，將燉盅隔水放入煲內，便不用「守候」﹔煲湯反要留意是否煲乾水、滾瀉水等情況。
4沙參玉竹燉螺肉
功效 ：消膩滋潤之選
材料 ：螺頭(2兩), 豬肉粒(100g), 金華火腿(半兩), 豬腳仔(2兩), 沙參(半兩), 玉竹(半兩)
做法 ：(1)先將螺肉洗淨切粒，與豬肉粒一起飛水。(2)沙參、玉竹洗淨備用。(3)將所有材料放入燉盅燉2小時即可。
5花旗參燉三仙
功效：健胃滋陰之選
材料： 花旗參(2錢), 豬肉粒(100g), 金華火腿(半兩), 豬腳仔(2兩), 雞腳(1兩), 鹿筋(半兩)
做法： (1)先將鹿筋放水中浸約2小時至軟身 (2)豬腳仔、肉粒飛水，雞腳洗淨剪去腳甲。(3)將所有材料放入燉盅燉2小時即成。
6鹹檸檬燉鴨湯
功效： 消膩滋潤之選
材料： 鴨(1/4隻), 鹹檸檬(1個), 排骨(200g), 水。
做法：(1)先將鴨清洗乾淨斬件，與排骨同飛水。(2)將鹹檸檬切開起肉，淨用皮。(3)將所有材料放入燉盅燉2小時即成。
7雙參燉白鱔
功 效：消膩滋潤之選
材 料：白鱔一斤(剖好)、瘦肉四兩、北沙參二兩、花旗參 (野生) 八錢、蒜頭六粒。
製 法：白鱔用約八至九成滾，起大泡的水熨過以去潺，然後洗淨。把鱔肉、瘦肉、北沙參、花旗參、蒜頭放入燉盅，加六碗水燉二小時。
8田七片煲燉肉湯
功效： 此湯甘中帶微苦, 常飲可加速新陳代謝, 活血袪風, 防止瘀阻腫瘤硬結不適的症狀. 如
面色鯬, 口唇顏色深紫, 肌膚甲錯, 婦女兼有月經不調, 痛經之症狀, 均可以此湯佐膳作食療, 孕婦不宜多飲。
材料：田七片(三錢), 燉肉(3塊), 紅棗(10粒), 薑(一兩), 水(8碗)。
做法：紅棗去核, 薑切片, 將材料洗淨放進煲內, 用武火煲滾後轉文火煲2 小時, 加鹽即可。
9海底椰滋陰養腎湯
功效：滋陰養腎, 潤肺養顏, 強身健體。
材料：海底椰乾(二兩), 南杏(五錢), 北杏(四錢), 燉肉(4塊), 無花果(8粒), 栗子(10粒), 水(適量)。
做法：將材料洗淨放入煲內, 水滾後轉慢火煲2小時, 加鹽即可。
10椰子燉北菇
功效： 強胃, 十二指腸, 補血, 滋腎, 強身。
材料：大椰子(1個), 黃耳(4隻),冬菇(4隻),淮山(4片),紅棗(10粒), 杞子(1茶匙), 滾水(適量)。
做法：椰子開蓋, 倒去內裏的水, 將材料洗淨浸軟後全放進注滿滾水的椰子內, 蓋上椰蓋並放入煲內用慢火燉3小時即成。
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