平反豬油啟示錄
2013-12-21 12:46
昨天20131220 57健康同學會江(西)醫師為豬油平反
(很多人擔心豬油會導致心血管疾病，江守山認為，應該要相信「人體實驗」，
豬油在台灣至少有100年、1000萬以上人口的人體實驗。)

其實相關資訊已出現在很久之前
最近冷軋初搾椰子油更是有人力推
看官，不要一昧地抵制保飽和脂肪
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2011/08/01 作者: 林秀幸
餐桌上女兒問了我各種油的名稱和適用方法，她跟著阿姨看了一堆健康有關的談話性節目，有一集大概在介紹各種油吧！市面上目前賣著世界各地而來的油，橄欖油、葡萄籽油、棕梠油、芥子油、大豆油林林總總，我們本土的花生油、茶油、芝麻油，當然最古老的豬油還得手做。節目上請了一些專家談這些油的時候，大概都會用科學性的語彙告訴觀眾哪些油的冒煙點較低不適合拿來煎炸，哪些油含飽和或不飽和脂肪酸，哪些油又富含甚麼成分了。一些植物性油雖然是不飽和脂肪酸（意味著在常溫下是液狀的），但是因為冒煙點低，其實並不適合我們這些整天又煎又炸的飲食群。前一陣子有位營養學博士寫書告訴我們，用冒煙點低的植物油油炸食物才是健康殺手，趁此這位博士為我們古老以來食用的豬油平反了一些罪名，他說其實豬油耐得住在高溫下不變質，是不錯的煎炸使用的油，缺點是含飽和脂肪酸，因此容易積存在體內。但是如果你常運動，讓體溫處於略高的狀態，這種油還是可以代謝得掉。重點在今日我們躲在冷氣房和不運動。
這時候我提然想起小學時候學校老師總是交代我們要回去告訴父母親，不要再食用豬油了，改以植物油取代，否則容易得腦溢血。回家之後我們總是複述一遍這個「時代性標準版本」。母親向來對於接受新知識不落人後，報紙電視也三不五時做廣告。但是有次母親耐不住她的疑問對我說，鄰居兩個媽媽也有同感的是，當時一般的植物油（也就是大豆油）不比豬油好。她們的論證是，用大豆油之後，抽油煙機上面留的油漬更難洗掉，那些東西吃下肚不是更麻煩。再者附近山頭上有一寺廟，裡面的師父都吃大豆油，中風的也不在少數。我那時不大相信母親的經驗法則，一直到最近看了相關更深入的報導之後，不得不讚嘆媽媽們當年的經驗說或直覺說。譬如母親喜歡在早上煮一道新鮮的肉湯給我們當早餐，她說新鮮的肉湯是補充體力最簡單的方法，才不管科學報導說膽固醇不膽固醇的。直到最近我又在營養學博士的書裏讀到，高密度膽固醇其實是人體必須的。這時候我又對母親當年的經驗感覺感到讚佩。這種經驗說，不是我們獨有的知識，出國念書時，房東太太得知我在熬夜趕論文，她給了我一個忠告：你如果睡不好，你就要吃得好。蔬菜湯是高營養來源。就好像我最近念到的一篇報導，抗癌的並不一定是各種維他命而是一種叫植物醇的東西，所以維他命丸並不能取代真正的蔬菜水果。
雖然我在這裡頌讚這種經驗上的知識，但是並非所向披靡。一旦將經驗感毫不考慮地使用在新事物時，有時是災難，例如抗生素的濫用。以前我們附近老阿伯感冒了都會要求醫生打針比較快，或是要求用那種好比較快的藥。我的國中老師喜歡用他的經驗比喻新的現象也讓我覺得不倫不類。譬如他認為菜餚裡的湯汁是營養所在，因此喜歡收菜尾的家庭主婦都很胖，胖代表營養？舊經驗加上新知識總是有各種插曲甚至災難，譬如抗生素的濫用，或者－地方派系。