2017-02-27 22:05聯合報 記者王燕華、范振和、王思慧、陳麗婷╱即時報導
一講到花蓮麵，很多人就想到「北有南華麵、南有玉里麵」，其中有一種麵不僅讓饕客聞香必下馬，甚至曾讓故總統蔣經國三顧麵店。
南華麵是吉安鄉南華村內，老榮民早期在當地開的外省口味麵店，其中以創業逾半世紀的「大陸麵店」最具代表性，屬於江浙口味，蔣經國還曾三訪麵店。
麵店創始人葉信望辭世後，目前由徒弟舒天道接手。舒天道說，店內招牌是「煎麵」，煎麵特色為先將麵條煮到7分熟，再煎至金黃色，散發獨特焦香味，入口酥脆，分三鮮、牛肉和肉燥3種口味。
北有南華麵，南區則有遠近馳名的玉里麵，除手工燙麵與風扇吹涼，再加上大骨焢高湯，更是好吃祕訣。
玉里鎮文史工作者陳世淵表示，根據耆老口述，日本時代鎮上就有人工大木棍壓麵；光復後，不少長輩印象最深刻就是3名福州同鄉開設的「榕興商號」製麵店，店家的創設自民國40年代初期，最後店面轉型，榕興商號已不存在。目前鎮上4家製麵店，有的師承於此商號，有的則是經過不斷研發、改良。
玉里鎮公所表示，玉里麵使用的麵條與一般油麵最大不同是，玉里麵使用的麵條麵條手工燙煮後，以風扇直吹冷卻，保留紮實、有彈性的口感。初期並沒有玉里麵名詞，直到10多年前有麵店直接打出「玉里麵」名號，逐漸成為當地小吃代表，製麵廠家都很珍惜「玉里麵」這塊招牌，也謹守傳統方式製作，不加色素和防腐劑，因此麵條不能久放，採現做現賣，讓來到玉里的饕客，吃到最新鮮的麵條。
業者邱家彬說，麵條一從滾燙水中撈起，就要立刻淋上植物油，趁熱快速翻攪、並靠風扇降溫，讓麵條均勻不沾黏，一天頂多500台斤，和每小時就能製500斤的機器麵條是天壤之別，但玉里麵能打出好口碑，最重要的就是「堅持」。