匯流新聞網作者編輯部 | 匯流新聞網 – 2017年2月19日 上午8:00.
禽流感來勢洶洶，居家常備的食材──雞蛋──該如何貯存也成了民眾關心的議題。
據《紐約時報中文網》指出，美國人習慣將雞蛋置於冰箱貯存，主要跟清洗有關。在美國，擁有3000隻或以上產蛋母雞的雞蛋生產商必須清洗自家生產的雞蛋，也就是所謂的「洗選蛋」。
然而，清洗雞蛋會洗掉蛋殼上一層天然的保護皮膜，它不僅能阻絕細菌，也可防止濕氣滲入蛋體。因此美國法律規定，從蛋商清洗雞蛋的那刻開始，直到消費者準備烹飪之前，都得讓雞蛋保持冷藏狀態。英國和歐洲則正好相反，為了保存那層保護膜，歐盟甚至規定禁止清洗雞蛋，也因此當地居民經常以漂亮的碗盤盛裝雞蛋至於餐桌或櫥櫃上。
「洗選蛋」同樣常見於台灣，市占率約四成。
農委會畜牧處科長江文全說：「洗選跟不洗選，都是為了食品安全，只不過兩者對於風險處理的方式不同。」
根據農委會的規定，「洗選蛋」需經過清洗、風乾、冷藏等步驟；「非洗選蛋」在出貨前則要經過煙燻處理，以甲醛氣體燻煙半小時，約可殺死蛋殼表面九成以上的細菌。
江文全認為，不論洗選蛋或非洗選蛋、價格高或低，「再怎麼便宜的蛋都要符合食品安全，這是不可踰越的紅線。」他建議民眾，雞蛋經過清洗後要立刻煮食，避免因蛋殼的保護膜喪失而滋生細菌。
一般而言，雞蛋的保鮮期限是母雞產卵後的28天。若將雞蛋冷藏可保存四至五周，未經冷藏的雞蛋則最好在一週內吃完。雞蛋愈新鮮，烹飪的方法也就愈多；反之，則需經長時間的烹調以避免食物中毒。