媽媽說完整的漢堡不健康，是垃圾食品；而肉菜分離的漢堡被打上“營養均衡”的標籤，是健康食品。
同樣的食物，不同的搭配，完全不同的“命運”。這絕非偶然。
“垃圾食品”並不垃圾
“垃圾食品”這個詞在40年前發明的時候就是指代一些糖和脂肪高，蛋白質礦物質維生素偏低的食品。與之相反的自然就是健康食品。
這裡我們先看看所謂的“垃圾食品”。人們將具備這三大類特點的食品稱為垃圾食品：營養價值不高、容易讓人發胖、容易誘發多種慢性疾病。
營養價值不高是因為這類食品吃進去並沒有對人體起到應有的營養作用，而由於此類食品普遍高糖分、高脂肪，食用過多後，導致人體血脂升高而身體越來越胖，容易誘發其他慢性疾病。
我們可以幫這些“垃圾”食品歸類：
油炸類食品；罐頭類食品；醃制食品；加工的肉類食品；奶油製品；速食麵；燒烤類食品；冷凍甜點；蜜餞類食品。
這類食品雖被打上“垃圾”名號，但我們不得不承認，人們普遍覺得它們好吃，更無法拒絕它們。問題來了：為什麼所謂的垃圾食品會比較好吃？
這可以追溯到人類學會用火的時段。
79萬年前，我們作為一種不斷進化的生物，靠使用火、打獵為生。這時開始學會吃肉、熟食。
而在此之前，人們還只是以瓊脂野果、根莖類和作物為食，當人類發現烹調動物的肉能補充更多能量後，一切都改變了。那個弱肉強食的年代，在體力和攝取熱量的權衡之下，人類更偏好于熱量高的、熱量大的熟食肉食。
如果吃肉可以提供熱量夠一天活動，為什麼還要去選擇僅夠維持半天的漿果呢？所以這不是現代的健康與不健康的問題，而是關於原始生存的問題了。
生物進化機制決定了我們會偏向于選擇高熱量的食物，這樣才能得以生存。
這個機制在你品嘗高熱量食物時告訴你，它很好吃。因為在你的祖先那代，就已經將這種資訊寫入基因，將你的身體、味覺塑造成一個喜好高熱量食品的軀體。
也正是利用這個原始味蕾基因，這些“垃圾食品”讓人們無法拒絕，吃過量了，無法保證人們的正常營養供給，影響了人們的身體健康，因而被稱為垃圾食品，即是不健康的食品。
但食品本身不存在“垃圾不垃圾”，關鍵還是要看自己的選擇，不能把所有的罪過都歸結到食品本身。土豆和雞塊本身並不垃圾，是人將它們“變身”成油炸食品的！
因為：沒有垃圾的食品，只有垃圾的烹調方法！
遠離“垃圾”的烹調方法
上文提到，按照分類，“油炸類”、“燒烤類”等食品屬於“垃圾食品”，我們可以將這些烹飪方法做個小總結。
•炸
酥脆的外表讓人們忽略了油炸食品的營養成分在高油溫的環境中流失了。食用過多容易對人體造成危害，可能誘發其它疾病。
1、導致心腦血管疾病
研究表明，世界上30%以上的心臟病都和平時食用的油炸食品有密切關係。研究還發現，油炸類食品反式脂肪含量極高，而人體過多攝入，會誘發心臟病猝死。
2、引發癌症
油脂在經過高溫反復加熱後，不飽和脂肪酸就會產生毒性較強的聚合物，具有致癌性。更有的油炸食品會添加亞硝酸，加重致癌危險。
3、增加腸胃負擔
高油脂的食物不易被人體消化，若長期食用，會加重腸胃負擔，更甚的會刺激腸胃黏膜，造成胃潰瘍。
•烤
在我們燒烤的時候，溫度急劇升高，食材內的蛋白質在高溫環境中很容易產生致癌物質。
肉烤的越久，溫度越高，致癌物就越多。當肉烤焦時，溫度已經升至300°，肉中的脂肪會釋放出苯並芘類致癌物質，長期食用，體內積累大量致癌物，從而增加患上癌症的幾率。
•水煮
這種烹調法需要加入大量的鹽、油、辣椒。
1、人體每天所需攝入的鹽應為3~5克，但水煮中的鹽早已超出標準。鹽攝入多了，容易造成人體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會造成手腳發麻，體重增加。
2、油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體無法消耗掉，於是人的體脂肪含量又會增加。
3、劇烈的辣椒素會刺激人體胃腸黏膜，誘發胃腸疾病。辣椒對消化道還有強烈的刺激，嚴重的會消化道出血。
•湯煮過久
煲湯時的蛋白質含大量氨基酸，長時間加熱極易受到破壞，從而降低湯的營養價值。食材中的維生素C在20分鐘左右會被完全破壞。
攝取食物關鍵在於平衡
雖然這些烹調方法“垃圾”，但有一句話是這麼說的：拋開劑量談毒素就是耍流氓！
反過來說如果無視劑量，那麼吃什麼都是有害的。
舉個例子吧：純淨水危害健康，甚至是致命的。什麼？你不相信？你試試一天喝100升水試試。
大概覺得上面舉的例子不恰當了吧，誰會一天喝100升水啊？沒錯，你理解得很正確，因為過量喝水人會很不舒服，所以沒有哪個正常人會這麼喝，這樣就能達到一個不過量的平衡。
但很多食品因為做法豐富，味道又能討好人的味覺，所以自製力稍差就能突破合理劑量，因此會對健康帶來隱患。
那麼結論就很簡單了，只要不吃太多，任何食物其實都不是『垃圾食品』，比如漢堡本身含有碳水化合物和蛋白質，只吃一個，再吃點水果和蔬菜，其實是很健康的飲食。
營養專家表示，食品營養學最基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少剛好平衡就叫好，沒有最好的食物也沒有最壞的食物。
比如維生素吃多了會中毒，缺少了會生病；過少或過量食用食鹽，同樣也會影響健康。
其實，目前只有一種食物可以解決所有營養問題，那就是6個月以內嬰兒喝的母乳，其他的食物都做不到這一點。這就要求大家在吃東西的時候必須多樣化，膳食應以穀類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，注意葷素搭配。
“食品沒有好與壞，我們可以根據其營養價值進行取捨。”大家應該堅持一個營養原則，即做到種類平衡、攝入和消耗平衡，違反了這一原則的做法都是不對的。
只要能根據自身需求，參考膳食寶塔標準，合理搭配飲食方案，使身體達到營養均衡的狀態，就可以了。
健康做法分享
1、改變烹飪方式。比如炸土豆改成煎土豆，比如紅燒茄子改成清蒸茄子。（做過菜的都知道這兩樣菜有多吸油吧）
2、關注各種營養素的攝入。比如某頓飯做了土豆絲一類富含澱粉的食物，就可以適當減少米飯的攝入。如果覺得自己午餐的蛋白質比例很低，那麼每天可以多吃兩個雞蛋的蛋清。
3、遠離菜汁。
要知道，哪怕是同一盤菜，能量密度的分佈也大不相同。假設一盤900cal的炒青菜真的存在，無非是青菜泡在一堆油水裡。如果把青菜撈起來，濾掉表面的油，攝入熱量絕對比直接放一大口菜少。
但如果你喜歡將菜汁蓋澆或攪拌著飯吃，那就相當於吃完青菜後又拿飽含鹽分的油伴著米飯吃了下去••••••這樣早就超出900cal了。（cal是計算能量的單位）
4、選擇代糖產品避免糖類攝入過量。一罐可樂中的蔗糖已經能達到日均推薦的攝入量了，所以，請儘量選擇無糖可樂一類，哪怕總熱量不超標，過多的蔗糖攝入也是一個健康隱患。
飲食健不健康，真的在於個人。有些人為了健康天天水煮青菜的，也有些人經常大魚大肉後再假裝買個健康消化保健品調理的••••••
無論什麼方法都好，不要刻意走極端就行。既然不是職業需求，那為了所謂的健康犧牲了吃的樂趣，就很苦逼了。