防範肉毒桿菌 食品應放冰箱冷藏
【聯合報╱記者林宜樟 ／即時報導】 2010.04.14 08:40 pm
衛生署疾病管制局證實，桃園縣母女檢出今年首起肉毒桿菌中毒群聚事件。目前疾病管制局與食品藥物管理局正持續追蹤剩餘食物檢體，以釐清可能的感染源，嘉義市政府衛生局表示，將依追蹤結果配合必要的稽查工作。
衛生局表示，肉毒桿菌屬厭氧菌分布廣泛，其分泌的毒素為神經性毒素，通常來自於土壤或動物腸道中潛伏期12～36小時間，民眾感染途徑大致上是食用滅菌不完全的低酸性罐頭、家庭式之醃製蔬菜、水果、魚、肉類、海產品等為主如醃豬肉、臘腸、香腸、醃、燻魚所致，中毒症狀為噁心、嘔吐、視覺障礙、吞嚥困難，嚴重時會因窒息而死亡，如適時適當的治療死亡率可低於15％。
衛生局表示，如食用醃漬類或低酸性罐頭類食品出現上述疑似中毒症狀時，應立即就醫，除提供發病之嫌疑食品，以供檢驗確認中毒原因，有利後續診斷與治療。
衛生局呼籲民眾，真空包裝的素料應依規定放於冰箱冷藏販售及保存，而蓋子脹起的罐頭製品絕不可食用，此類毒素不耐熱，家庭自製醃製品食用前宜先煮沸才安全。