說起武漢，就繞不開武漢的熱乾麵，據說在前段時間中國麵食大賽上博得狀元，一舉成為了“中國十大麵條”之首。不僅武漢，湖北境內的很多市民過早飯都是吃熱乾麵，它在當地人心裡有著特殊的記憶。
熱乾麵的做法總體來說分兩步：1 面 2 調料
面一般是選擇堿面的，前一天晚上就把堿面先煮一下，七八分熟就可以，然後需要撈起來控水。
提前買好的堿面
1 先把鍋裡加入水燒開，然後把堿面倒進去，大火煮開，切記不要煮的太久太軟。
2 把撈起來的堿面用涼水沖兩遍，然後找一個大點的盤子，或者平面的大桌子上面，把堿面均勻的撒開，然後用香油（自己吃可以用香油，外面買的大都是菜籽油）淋在面上，並用筷子開會的撥抄避免成團了。
吃熱乾麵，重要的還是在調料上面，面都是差不多的。自己熬制調料就是比較費時間，但是一次可以多熬點，想吃的時候直接拿出來。
1 八角，桂皮，香葉等五香料準備好，這個超市都是有賣的。
2 把鍋裡的水燒開後倒入五香料，大火煮一般十五分鐘左右。
3 煮的差不多了，可以用紗布快速把渣滓過濾掉就只剩下汁。然後加點鹽，雞精，白糖等，一定要涼冷後再用。
4 然後加入芝麻醬，香油，攪拌均勻。
5 把香蔥，酸豆角，醃蘿蔔，花生米，搗碎裝入盤子裡備用，武漢熱乾麵最初就是加這四樣，現在演變的已經是五花八門了，也有人加黃瓜丁的，肉末的，當然也有人乾脆什麼也不加。具體看個人的口味了。
6 吃的時候也很簡單，把鍋裡的水燒開後，用漏勺裝入堿面，放入鍋內燙一下，因為堿面之前也煮過，這時候千萬不要燙太久。
7 燙的面裝入碗裡，然後加入事先調好的料，多攪拌一下更有味哦。
溫馨提示，醬可以多倒點，這樣攪拌的也均勻，吃熱乾麵主要是靠醬，街上的老闆一般都是挖一勺再多要點總不是那麼爽快。學會了這個自己在家做，想怎麼吃就怎麼吃。