“黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命！不是質量問題，而是……”
這樣的文字，讓愛吃木耳的人還怎麼淡定？幸好想到了偽科普的判斷法則。很快冷靜下來，決定仔仔細細，反反復復把文章看看，果然不難發現，雖然文章裏寫著“因食用黑木耳殞命”“吃黑木耳連命都沒了”“吃木耳竟然會死人的！！！”這類恐怖的字眼，但仔細分析內容，這些可怕的結果其實根本沒黑木耳什麼事。
中毒？跟木耳沒關係
首先文中説 “木耳本身無毒，但是長時間泡會變質産生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物”。
這是不對的。木耳的主要成分是多糖，少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇，原維生素D2和黑刺菌素。木耳裏面並沒有毒素或者能直接轉化為毒素的物質，而木耳裏面所含有的物質並不構成對人體的傷害或者潛在傷害。
只有新鮮的木耳中含有一種卟啉的光感物質，人直接食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。鮮木耳經暴曬形成幹木耳的過程中，大部分卟啉會被分解。乾木耳在食用前，經水浸泡，剩余的卟啉會溶于水。因此，乾木耳食用前加以浸泡，不僅提升口感，還會更安全。
另外，木耳屬于真菌界，本身不是良好的培養基，上文中所説的“中毒”，應該是因為木耳泡發過程中受到有害菌污染，有人食用木耳發生中毒現象。但這跟木耳是沒關係的——白米飯存放不妥當，還有可能芽孢桿菌中毒呢。
只能説這些中毒和食物本身沒有關係，和食物存放、處理過程有很大關係。
到底怎麼泡木耳
上文中的兩個案例都寫道，“因為黑木耳在水裏浸泡時間過長”，“木耳泡的時間過多就是毒藥”。這其實沒有直接的因果關係。
別説木耳了，就是其他的瓜瓜果果泡時間太久同樣會有變質受細菌污染的可能性。所以掌握合理的浸泡時間才是關鍵。
冷水浸泡木耳復原時間較溫水、開水時間會更長些，木耳浸泡程度以達到柔軟有韌性，並且呈半透明狀態為佳。
如果在夏季或者環境潮濕、溫熱的地區，擔心木耳浸泡過程中受到細菌污染，應該及時更換水，或者選擇用溫水代替冷水泡發木耳，縮短浸泡時間。
木耳很好，別總“黑”人家了
據統計，全世界的木耳屬食用菌大概在20種以上， 目前國內市場上被廣泛銷售的木耳屬種已達到七八種，其中以黑木耳、皺木耳、角質木耳和毛木耳為主。
木耳屬食用菌，含有豐富的營養。
在黑木耳中除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵憐脂、甘露聚糖、甲基戊糖、腦憐脂和鞘憐脂以外，蛋白質含量也十分豐富。黑木耳中的維生素B1、B2和煙酸對人體健康也十分有益。
木耳的蛋白質、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而熱能卻很低，是一種既健康又美味的低熱能食品。