花生的營養價值較高，特別是脂肪含量是大豆的2倍多，所含蛋白質極易被人體吸收，對老年人和腦力勞動者有獨特的好處，因而也得到“長生果”的美稱。
花生可生吃、煮熟、爆炒、油炸，但爆炒、油炸對花生中富含的維生素P和其他營養成分破壞很大，且使花生甘平之性變為燥熱之性，食後極易生熱上火。水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防治營養不良、糖尿病、心血管病具有顯著作用，因此水煮花生是最科學的食用方法。但是下面的四類人不宜多吃花生。
第一類：胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者。花生中含有豐富的油脂，很難消化吸收，此類患者應禁食。
第二類：高脂血症病人。花生中是高脂肪、高熱量食物，高脂血症病人食用後，會使血液中的脂肪升高，而血脂升高，往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等的重要因素之一。
第三類：跌打瘀腫病人。花生中含有一種促凝血因數，經化學提純，製成某種製劑，可用於凝血機能低下和血小板減少 等疾病。跌打損傷、血脈瘀滯者食花生過多，會出現血液不散，加重瘀腫。
第四類：膽囊切除的病人。花生中含有的脂肪需要膽汁去説明消化，膽囊切除後，膽汁不能貯存，影響對花生等對油料作物脂肪的消化，增加肝臟分泌膽汁的負擔，時間長了，將直接損傷肝臟功能。