洗腎病患年節飲食停看聽
阿好嬸 : 「營養師，我先生在洗腎啦，我不知道年夜飯可以煮什麼菜耶?」
營養師 :「一般洗腎病患，會依照個別狀況不同，可能要限制含磷、含鉀、含鈉量高的食物，而且水份的控制也很重要。一般年菜都會有較多的大魚大肉，雖然說洗腎了蛋白質的限制不需像之前那麼嚴格，但是要也小心不要在年夜飯裡面吃下太多的蛋白質喔!總括來說，魚、肉、蛋、豆製品總量一餐不要超過三兩。現在就跟著營養師去買菜吧! 」
紅燈(盡量不吃)
烏魚子、鮪魚、干貝
小魚乾、蝦米、鹹魚、魚罐頭、魚鬆
香腸、臘肉、肉乾、肉鬆
日式炸豆皮
黃燈(少量食用)
草蝦、龍蝦、紅蟳、螃蟹、土托、烏魚
豬腳、蹄膀、豬內臟
干絲、五香豆干素食全雞、素肉鬆
綠燈(限量安心食用)
鱸魚、白鯧魚、吳郭魚
章魚、花枝、牡蠣、蛤蠣、魚翅、鮑魚、白海參、劍蝦、海蜇皮
新鮮豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、烏骨雞、鵝肉
嫩豆腐、傳統豆腐、百頁豆腐
營養師 :「年菜選擇建議盡量以綠燈食物為主，紅燈食物含磷比較高，盡量不要選用。由上表可以知道，腎臟病人還是可以吃一些平常較不常吃的食物，如 : 鮑魚、魚翅、海參，燉個烏骨雞、切一盤鵝肉、炒盤羊肉或牛肉均可。龍蝦、草蝦、蟹類及蹄膀、豬腳等食用量以兩口就好，若伴有糖尿病或高血脂症，則儘量不用要選用蹄膀、豬腳等這些比較油的食物喔!」
磷含量高的食物 : 卵黃(魚卵蟹卵蛋黃)、內臟、加工肉品、肉乾肉鬆、魚乾魚鬆、酵母、乾果類、糙米、全麥食物、麥片
最重要的是－＞磷的結合劑(鈣片、胃乳片)要按時吃喔!!
阿好嬸 : 「營養師，那青菜水果裡面有沒有不能吃的阿 ?」
營養師 :「血中鉀比較高的洗腎病人要特別注意蔬菜水果的選擇，蔬菜的紅綠燈食物如下:
紅燈(盡量不吃)
金針菇、草菇
空心菜、菠菜、莧菜、川七、紫菜、昆布
芋頭
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楊桃、香瓜、狀元瓜、美濃瓜、新疆哈蜜瓜
木瓜、草莓、棗子、枇杷、奇異果、桃子、聖女番茄
黃燈(少量食用)
香菇、猴頭菇、甘薯葉、紅莧菜、竹筍、半天筍、牛蒡、山藥、芹菜、甘薯、馬鈴薯、南瓜
紅蘿蔔、苜蓿芽
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硬柿、百香果、香蕉、荔枝、龍眼、文旦、白柚、土芭樂、泰國芭樂、檸檬、紅龍果、釋迦
玫瑰桃、酪梨、紅西瓜
綠燈(限量安心食用)
絲瓜、胡瓜、苦瓜、大白菜、高麗菜、花椰菜、甘藍菜、小白菜、龍鬚菜、紅鳳菜、油菜、青江菜、芥菜、白蘿蔔、蘆筍
甜椒、韭黃、洋蔥、筊白筍、豆芽菜、茄子、黃秋葵、蓮藕
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鳳梨、柑橘、葡萄柚、芒果、蘋果、西洋梨、葡萄、小玉西瓜、蓮霧、香吉士、水蜜桃、水梨、加州李、柳丁、李子、山竹
蔬果的種類繁多，逐樣對照會比較辛苦，所以營養師提供了一些小技巧喔:
鉀易溶於水，故青菜在烹調前先用水沖洗，或在烹調前先用水燙過再炒，即可去除1/5~1/2的鉀。青菜建議用川燙的比較好，否則應燙過再炒，若是煮湯則只吃菜不喝湯，菇類、紅蘿蔔含鉀量較高，食用量不能多，當配菜就好，而紫菜、海帶等則是不建議食用。
水果種類繁多，楊桃、瓜類、棗子、奇異果、蕃茄等盡量減少食用。
建議可以水果拼盤的方式，增加攝取的水果種類，當您不知道某種水果含鉀量高或低時，增加種類可以讓您不會一次吃下太大量的同一種水果喔!
不使用低鈉鹽、薄鹽醬油、代鹽或無鹽醬油，因市售之低鹽或薄鹽產品大多用鉀取代鈉，建議您選擇一般的鹽或醬油，但減少使用量即可。
阿好嬸 : 「營養師，那吃粿和吃飯哪一個比較好?」
營養師 :「一般米製品(如白飯、米粉、米苔目，年糕)或一般麵包、饅頭、麵等均可放心食用。但是磷較高的病患不適合食用一些全穀類或全麥，像糙米、全麥麵包、薏仁、玉米、麥片、燕麥、蕎麥、養生麥粉、綜合榖類粉。年糕是可以放心食用的，可吃蘿蔔糕，少吃芋頭糕，血糖正常的病患也可選擇紅豆年糕等甜的年糕喔!」
阿好嬸 : 「營養師，我們過年也想吃一點甜湯耶，要用什麼煮呢?」
營養師 : 「白木耳、愛玉、鳳梨片、紅棗、藕飴、粉圓等均可湯做甜湯的食材，而龍眼乾含鉀量高，不建議使用。若有血糖控制的問題，可用代糖調味。」
「飲料方面可選擇市售果汁、清茶或綠茶等不濃的茶品，若伴有糖尿病則只建議喝茶不喝果汁。為了達到理想的水份控制，還是要少喝點飲料、少喝點湯!」
阿好嬸 : 「營養師，那零食可以吃嗎 ? 」
營養師 : 「年節零食種類玲瑯滿目，而大部份為磷含量高的堅果類，所以一不小心可能會讓您年前的努力控制毀於一旦喔!! 綠燈食物可以自由選用，若有糖尿病的病患不建議吃太多甜的零食。一般堅果類磷的含量比較高，且可能有”太鹹”而影響水份蓄積的問題，脫水蔬菜則可能有鉀太高的問題，所以建議黃燈區的食物一天食用量總約2湯匙之內就好。紅燈區的食物則盡量不要選用。」
紅燈(盡量不吃)
瓜子、腰果、松子、蠶豆、牛肉乾、豬肉乾、魷魚絲
黃燈(少量食用)
芒果乾、芭樂乾、脫水蔬菜乾
花生、花生糖、核桃、開心果、夏威夷豆、杏仁果
綠燈(限量安心食用)
愛玉凍、冬瓜糖、麻老、米荖、麻薯、果凍、餅乾
硬糖或軟糖
最後營養師還要提醒您:年節期間還是要按時服用藥物(如磷結合劑)，水份的控制也要小心，若每週洗腎三次，則每天體重的增加量盡量不超過 1 公斤。多一份心，您的年可以過得很安心!