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食品中毒是指食用相同食品後，有2人以上出現相似症狀；或單人因食用受到毒素或病菌感染食材而出現不適症狀者，皆為食品中毒。
食品中毒的症狀包括發燒、嘔吐、噁心、頭痛、腹痛、腹瀉，甚至出現血便、膿便等症狀。然而，症狀的嚴重程度與個人健康程度、抵抗力強弱，以及吃進的食品份量多寡有關，且不一定會出現所有症狀。
常見的食品中毒原因包括：
1. 細菌感染：常見的致病菌為大腸桿菌、肉毒桿菌、沙門氏桿菌、霍亂弧菌等。
2. 病毒感染：如羅諾病毒。
3. 天然毒性：如河豚毒、麻痺性貝類毒素、植物性毒素、黴菌毒素等。
4. 化學毒素：農藥殘留、重金屬污染等。
日常飲食該如何預防食品中毒？五大原則要留意：
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1. 勤加洗手：料理食材前應先洗手，維持手部清潔，若手上有傷口時，也應先妥善包紮，避免汙染食材。
2. 食材新鮮：食材要趁新鮮食用，避免久放；此外，也應注意用水衛生。
3. 生熟區分：生熟食應分開存放，避免食材交互汙染。
4. 低溫保存：食材存放應低於7°C，避免在室溫下久放。
5. 徹底加熱：加熱時，應讓食品中心的溫度達70度以上，較能達到殺菌之效。
食品中毒相關問題，建議諮詢「家醫科」、「小兒科」。
專家諮詢：新光醫院家醫科 胡念之醫師