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寒冷的冬天吃上一頓火鍋，絕對是冬季最大的享受！台灣吃鍋風氣盛行，火鍋種類百百款，若吃對好鍋，可以說是營養最均衡的一餐，但若吃錯了，可是很容易熱量爆表、肥胖加倍的！究竟，冬季吃火鍋，要如何選擇，才能夠在享受大餐的同時兼顧健康呢？
火鍋主要由湯底、主食、火鍋料與沾醬組成，因此只要從這四大項目下手，就可以搭配出清爽健康的火鍋：
一、湯底
許多民眾偏好重口味的麻辣鍋、牛奶鍋、泡菜鍋、藥膳鍋、異國風味鍋等湯底，但這些重口味的湯底通常都放了許多辛香料與油脂，熱量相當高，而且重口味的湯底容易掩蓋食物本身的味道，還會刺激腸胃，妨礙消化與吸收，建議少吃為妙，可以選擇較清淡的昆布鍋或日式涮涮鍋做為湯底。
二、主食
在主食的選擇上，盡量少碰澱粉類（芋頭、地瓜、玉米、南瓜、米飯等），並選擇含脂肪量較低的白肉（雞、鴨、鵝、魚）來取代豬、牛、羊等紅肉，海鮮類則避開高膽固醇的蝦、蟹、貝類；多吃菇類、豆類與蔬菜，上班族平時蔬菜攝取不足，可以多利用吃火鍋的時候補足。
三、火鍋料
加工製成的火鍋料最好盡量避免，如果真的要吃的話可以選擇熱量較低的花枝餃、鱈魚丸、蟹肉棒、蒟蒻、魚板等，避開魚餃、燕餃、貢丸、炸豆皮等高油脂高熱量的火鍋料。
四、沾醬
沾醬也是許多人未曾注意過的健康殺手之一，沙茶醬、辣醬、麻醬等沾醬雖然美味，卻都是高鹽高油的產品，容易吃進過多鈉與熱量，建議用天然辛香料代替，例如：蔥末、薑、蒜蓉、蘿蔔泥、香菜、醋等。
另外，進食的順序也十分重要，可以先喝清湯，再吃蔬菜、菇類、豆類等高纖食材增加飽足感，接著再吃澱粉，最後才是肉類，除了幫助消化，也可以避免一開始就攝取過多澱粉與肉類。還有搭配火鍋的飲料選擇檸檬汁、清茶或水，高熱量的汽水和啤酒都要避免。
最後，營養師提醒，慢性病患者在食用火鍋時要特別注意，高血壓患者應少食用湯、沾醬與加工火鍋料，高血脂患者則避免魚漿製品、蛋黃與沙茶醬，痛風患者不宜食用菇類與肉類，糖尿病患者則應控制好糖分攝取，避免造成不適。