青蔥在蔥蒜家族裡，這些有強烈的氣味的蔬菜，都有豐富的營養素。
青蔥裡有兩大營養素可以降血糖──強力抗氧化物烯丙基丙基二硫醚（allyl prophyldisulphide）可以提升人體血糖，增加胰島素的量；微量礦物質鉻（chromium）也可以降低胰島素的量，改善細胞的耐糖性。
青蔥也可以降膽固醇。鉻也能降膽固醇、三酸肝油酯和提高好的膽固醇。
青蔥裡還有豐富的類黃酮。研究已經發現，富含類黃酮的食物可以降低20％發展成心臟病的機會。
蔥白、蔥綠、蔥鬚都有營養功效，都是寶，不要隨意浪費。例如，國宴主廚阿基師就會將蔥鬚
混入絞肉裡， 不僅可以軟化肉質，也增添自然甜味。