健康飲食3關鍵 速度順序種類



【記者王輝丹／臺北報導】
2021年4月11日 週日 下午9:11·1 分鐘 (閱讀時間)


據執業醫師洪育忠多年來在預防醫學領域上的觀察，他發現進食時只要留意速度（吃太快）、順序（進食順序）、種類（食物種類）三個關鍵，養成正確的飲食習慣，將能促進健康。
洪育忠說，吃飯就如同電腦需要開機時間一般，先通知身體要開始準備進食了，身體才會準備就緒，因此慢慢吃很重要。食物進入口腔，大腦通知消化系統啟動並分泌消化液，若是吃得太快，不僅消化系統準備不及，入口咀嚼不足的食物，會增加腸胃負擔。吃飯如能細嚼慢嚥不但能穩血糖又利瘦身。
洪醫師表示，吃飯正確的「順序」應該是先吃蛋白質，接下來蔬菜，最後吃澱粉。因為蛋白質要在胃部初步分解，需要停留最長的時間；再來吃蔬菜，青菜中所含的膳食纖維能夠提高飽足感；最後才食用澱粉類食物，由於已有其他食物墊底，澱粉攝取相對就會變慢，在體內也不會馬上分解為糖類，有助穩定血糖。
在選擇食物的種類時，最合適的為在地、原型食物。舉例來說，若一片土地出產稻米，根據達爾文的進化論，長久下來居住於該地的居民，腸胃功能也是最適合消化稻米的。外來食物嚐鮮即可。建議民眾多選擇「在地的原型食物」，也可避免加工製作過程中不必要的添加物，增加對身體的負擔。
洪醫師最後提醒，適量、均衡的攝取各種多元原型食物，今天吃肉類、明天換吃海鮮、後天來點蔬食，要秉持均衡的飲食觀念。