醬油是我們在烹煮各式料理時，熟悉的調味料之一。消基會抽樣檢驗市面上的醬油，結果顯示，近3成不符合「包裝醬油製程標示之規定」，其中更有一款的「3-單氯丙二醇」超量2至2.5倍，恐有致癌風險。

衛福部自2019年起實施「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品需於包裝明顯處依其製程標示「速成」、「水解」、「混合（調合）」或「釀造」的字樣，意指除了純釀造的醬油之外，所有「非釀造醬油」都須標示清楚製程方式，否則會違反《食品安全衛生管理法》的規定。

消費者報導雜誌發行人徐則鈺表示，消基會於2019年抽查15件市售醬油，查驗結果顯示，有4件不符合「包裝醬油製程標示之規定」，分別是：台灣製大純釀醬油、越南製Maggi醬油、香港製（台灣分裝）金標生抽醬油，以及菲律賓製調味液（SILVER SWAN SOY SAUCE）。

徐則鈺指出，4件不合格的醬油中，有3件是進口「醬油」，沒有說明製程是否為調和或速成，已經違反《食安法》第22條規定，可處3至300萬元的罰鍰，業者應立即改善標示；至於大純釀醬油標示「釀造」，但氮含量卻不足，屬於標示不實，違反《食安法》第28條規定，可依同法第45條處4至400萬元罰鍰。

消基會檢驗委員會召集人凌永健也指出，傳統醬油製造需半年以上的時間，因此有業者為了節省時間，利用鹽酸將原料脫脂大豆中的蛋白質水解成胺基酸，製成所謂的「化學醬油」，只需要3至7天製成，但其副產物3-單氯丙二醇過量恐致癌。

凌永健進一步指出，3-單氯丙二醇被世界衛生組織（WHO）列為2A級「極可能致癌」物；本次檢驗發現，菲律賓製調味液（SILVER SWAN SOY SAUCE）的3-單氯丙二醇含量超過衛福部規定的0.4毫克/公斤，是一般醬油的2至2.5倍，已違反《食安法》第17條規定，主管機關可要求業者限期改正，不改正者可處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

消基會表示，將會把調查資料送交主管機關，並建議政府除可不定期稽查本國生產的業者，也應加強稽查進口商的產品，並加強宣導「包裝醬油製程標示之規定」。

(自由時報健康醫療網)