2017年10月01日07:00
中秋節即將到來，許多民眾想享受烤肉樂趣但又怕燒烤食物易致癌，奇美醫學中心營養師教導健康烤肉5撇步，以及用DIY含柚的纖蔬果汁取代含糖或氣泡飲料，減輕身體負擔。
奇美營養師吳宜峯說，研究證實食物在高溫100°C長時間燒烤，會產生致癌物質，而加工肉品添加的亞硝酸鹽則易分解形成亞硝胺致癌物，增加罹患胃癌、大腸癌和乳癌等風險。
吳宜峯教導健康烤肉撇步包括：「多攝取富含纖維食物」，透過纖維質促進腸道蠕動降低致癌物停留在腸道時間；「多攝取富含維生素C的水果」，多吃柚子、芭樂等水果及可用檸檬汁做沾醬；「少吃高脂肉類及加工肉品」，盡量減少香腸、火腿、培根等，多選去皮雞肉、豬里肌肉、蝦等海鮮。
另外，「生熟食材要分開處理」避免細菌交叉感染引發腸胃不適，及「使用適當烤肉用具」，吳宜峯建議，改用烤盤取代網架的烤肉方式，避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧，而使用鋁箔紙烤肉需注意避免使用酸性食材醬料，以免鋁的溶出吃進肚裡。
吳宜峯也教民眾使用富含維生素C和纖維的柚子做出「鮮柚番茄汁」、「地瓜葉鮮柚汁」和「紅蘿蔔蘋果汁」，但柚子成分會與降血壓、降血脂等藥物產生交互作用，以及蔬果汁的鉀離子含量高，腎臟病等患者則需多留意洽詢醫護人員，避免食用或過量。（李恩慈／台南報導）