署立八里療養院營養師葉香蘭：
提到小卷、花枝、章魚這類海洋生物，第一個印象就是膽固醇含量，從帳面上數字來看，確實如此。
以一份熟章魚為例（約五支半到六支足），膽固醇含量約100毫克，一份35公克重的鹹小卷（約兩隻），則有161毫克。相較之下，一份35公克的肉類，膽固醇含量從16到38毫克不等； 就算是膽固醇較高的內臟，如一份55公克的小腸，膽固醇含量約109毫克；一顆雞蛋，約含248毫克膽固醇。
但民眾別聞膽固醇色變。膽固醇是身體細胞膜形成元素之一，膽固醇含量高不代表就不好，就算不吃含膽固醇食物，人體肝臟還是會自己製造。
熱量比肉低 可取代紅肉
儘管膽固醇含量高，它們的熱量卻比肉類低得多。像一份熟章魚，熱量為34大卡，一份熟花枝約33大卡。很多人都有肉吃太多的問題，在肉類選擇上，可以儘量挑選白肉、魚肉或海鮮，少吃一些紅肉。從這角度來看，小卷、章魚等是不錯的選擇之一，怕胖的人尤其如此。
不過，腎疾患者要特別節制，有高血壓、心血管疾病的患者，鹹小管鹽分含量高，也要留意。