小麻雀 發達集團副處長
來源:品味生活   發佈於 2013-04-18 23:05

優酪乳微波之後會改變營養成份嗎?

優酪乳又稱為酸酪乳,是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。
其製造的方法是將新鮮的牛奶保溫放置一段時間後,細菌就會將牛奶中的乳糖轉成乳酸,此過程稱為發酵,發酵後的牛奶即是優酪乳。優酪乳就是在牛乳中加入乳酸菌等微生物使之發酵,使牛奶中的乳糖逐漸漸轉他為乳酸的食品,其營養成份包含有優良的奶蛋白質,且蛋白質受到乳酸或酵素的作用而變成容易消化吸收的形態,同時含有豐富的鈣、磷、鉀。尤其鈣在每一百公克製品中也高達120~140毫克,同時也是維生素A、B1、B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸的理想來源對乳糖不耐症的民眾來說,即可得到牛奶中的營養又不會引起腹瀉的現象。但是製造優酪乳的關鍵就在於乳酸菌(乳桿菌),而乳酸菌的耐熱性不佳,一般耐熱溫度在攝氏55度左右,如果再高,則乳酸菌會死滅。諷刺的是我們喝優酪乳的目的,就是在將活的乳酸菌吃進肚子裡,若將其殺滅,吃進去的死菌是沒有任何價值的,所以,不可以將優酪乳拿去微波!

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