現今空氣品質已不能和早期農業社會相提並論，加上國人慣用煎、炸及大火快炒的烹調方式，罹患呼吸道癌的比例日益增加。因此，如何能煮出好吃的食物，又能減少油煙產生，是現代人應重視的課題。
各種油脂的發煙點不盡相同，並非每種都適合高溫烹煮。任何油脂只要加熱超過發煙點，就會開始變質，甚至起火燃燒。例如適合涼拌、水煮的油，如果超過發煙點就會開始冒煙變質，若是拿來炒菜甚至炸東西，就會產生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先瞭解什麼是「發煙點」、哪種油脂適合哪種烹調方式，才不會越吃越不健康。
所謂的「發煙點」即是油脂加熱時剛起薄煙的溫度，如附表各種油脂的發煙點及適合的烹調方式供大家參考。
善用小技巧，油煙就會少
由上表可知，各種油類經過精製後的發煙點都大約在150℃以上，所以炒菜時只要把溫度控制在150℃以下，油就不會變質。
以下提供幾種減少油煙產生的方式：
1.使用不含鐵弗龍、油煙產生少的鍋具烹調。
2.使用發煙點較高的油脂烹調。
3.勿使用反覆使用過的油脂（回鍋油），因為回鍋油會造成發煙點降低，且油脂經過反覆的氧化劣變，會產生大量的自由基與聚合物質，增加健康危害的機會。
4.大火快炒的方式改為半油水的方式烹調，因為水會拉低溫度至100℃左右，半油水的烹調方式如下：
a.在鍋中放少許水，用中火將水煮滾，水滾了放入蔥、薑、蒜等辛香料，稍微爆炒後放入青菜拌炒。
b.青菜即將熟時放入調味料與少許油，拌炒後起鍋。
5.少用油煎、油炸的烹調方式，多用清蒸、水煮、滷、拌、烤的方式烹調。
6.烹調時若有薄煙產生，即應降低加熱溫度。
7.善加利用工具，如：電鍋、烤箱、微波爐、蒸籠。