三軍總醫院今天在內湖院區召開醫療成果發表記者會，由風濕免疫科醫師劉峰誠說明「糖化終產物」與退化性關節炎的關聯性，以及如何藉由藥物治療、復健與飲食控制，達到預防及醫療的效果。劉峰誠說，還原糖的羰基與蛋白質之胺基會進行非酵素性反應，產生棕化/梅納反應，進而演變成一複雜的棕色產物，稱作「糖化終產物」（AGEs）。在退化性關節炎中，糖化終產物沉積關節腔是造成軟骨損傷的致病因素。劉峰誠表示，動物性食物富含油脂及蛋白質，以煎、烤、炸等烹飪方式，將促進AGEs產生達十至一百倍，以水煮、清蒸及川燙等方式料理，不僅可縮短烹飪時間，更可減少AGEs產生；此外，如在料理過程中添加醋與檸檬酸，也可有效降低AGEs產生。劉峰誠指出，關節炎的預防及治療方法除了藥物治療及飲食控制外，最好的處方是保持適度規則的運動，增加軟骨中關節滑液的進出，保持關節彈性，預防軟骨退化，維持輕盈的體重，才是治療關節炎的治本良方。
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