【台灣醒報記者陳思翰台北報導】如何在寒冬中大啖健康羊肉爐？聯合醫院營養師詹雅涵表示，民眾食用此類補品時，應多注意食物份量控制，並避免選用炸豆製品、肥肉、沙茶醬等高油時才及沾醬。她建議民眾，應以中藥蔬菜做湯底，並多吃菇類蔬菜、豆魚瘦肉及全榖根莖類，才能又補又健康。
隨著溫度持續溜滑梯，不少民眾會趁著天冷時吃暖呼呼的羊肉爐、薑母鴨，為冬天身體打好「底子」。但詹雅涵表示，民眾在一般飲食上常營養過剩，若再進補高油、高熱量食物，過冬天後就會變成「小腹婆」、「小腹翁」。
詹雅涵說，一般羊肉爐、薑母鴨常見吃法為市售湯包塊，搭配羊肉、鴨肉、炸豆皮、金針菇、高麗菜、茼蒿、火鍋餃、貢丸、魚板等配料。然而，食材雖看似豐富，也符合攝取各大類食物飲食原則，但食材中隱藏著看不見的油脂及調味料，甚至是過度精緻的加工食品。
到底要怎麼樣才能吃得健康呢？她說，首先，民眾應以中藥蔬菜做湯底，若市售湯包塊未解凍，可將可見油脂刮除，並加水、蕃茄、大白菜等蔬菜高湯稀釋。再者，民眾在配料中要多添加高麗菜、大白菜、芥菜心、A菜、茼蒿等當季節令蔬菜，也搭配海帶、金針菇、香菇等海藻、菇蕈類等食材，增加膳食纖維及飽足感。
她也說，貢丸、火鍋餃等加工製品應少吃，且使用沾醬時，也應少用沙茶醬、蛋黃及花生粉等高油、高鈉食物增加沾醬風味，她建議民眾，可使用醬油、少許豆瓣醬或胡麻醬，並利用蔥花、蒜末或香菜等天然香辛料增加沾醬風。
更新日期：2011/12/8 19:03