〈家傳食療〉青木瓜燉豬腳

青木瓜燉豬腳（圖片提供／采實文化）
文／張維鈞
麻油雞是坐月子最常吃到的一道料理，冬天吃麻油雞還可以溫熱補身，夏天吃就太燥熱了。
青木瓜燉豬腳，是一道湯頭清爽的料理，同時又能達到進補的效果。食材選用皮較薄的豬前腳，較不油膩，加入豆腐補充蛋白質。米酒主要是提味，可以掩蓋住豬腳的腥味，不敢喝酒的人，可以省略，或是與豬腳一起燉煮，讓酒蒸發，只留下酒香。
青木瓜吃起來軟中帶脆，其輕微的酸味夏天可以開胃進食，並含有豐富的木瓜酵素，是一種蛋白質的分解酵素，可以幫助消化豬腳裡面豐富的膠原蛋白，有很好的滋養作用。產婦喝了之後不但胃口大開，對乳汁分泌也非常有幫助。
材料：
豬前腳1斤、青木瓜半斤、豆腐1塊、薑5片、鹽適量、米酒1大匙。
做法：
1.豬腳洗淨後，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
2.青木瓜去皮、切開、去籽、切塊，備用。
3.取一砂鍋，把豬腳與薑片、水放入一起煮滾，待滾後轉小火再煮約30分鐘，接著放入青木瓜塊和豆腐煮約40分鐘，再放入鹽、酒調味。