剩菜放冰箱 不宜超過兩天
更新日期:2010/06/26 04:11 〔記者魏怡嘉／台北報導〕吃隔夜菜會有什麼問題？振興醫院營養師余璧如表示，隔夜菜最大的問題在於營養流失，如果保存得不好，易遭細菌污染，很容易拉肚子。尤其是青菜，如果隔餐再吃，其中的葉綠素及葉黃素很容易「褐化」變黑、變黃，維生素及礦物質也多已流失，即使吃了沒拉肚子，也沒了營養。
余璧如指出，站在營養及衛生的立場，飯菜最好每餐新鮮煮著吃最好，但很多人沒辦法這麼做，建議不妨在存放前先去掉一些剩菜上的油及調味料再冷藏，再食用時就比較健康。
不少人剩菜冷藏都是用保鮮膜，事實上，保鮮膜的密封效果並不是那麼理想，能用保鮮盒比較好，但不管用什麼方式保鮮，食物還是不宜在冰箱中冰放三、四天，最好隔天就吃掉，最多也不要超過二天。
如果會超過三天以上，建議用冷凍的比較好，以減緩食物變質的速度，降低食物遭細菌污染的機會。
剩菜須熱透才能殺菌
另要提醒的是，剩菜一定要徹底熱透，才能完全殺菌，有些人喜歡將剩菜熱溫就吃，並不安全。