超難養又超好吃》墨瑞鱈鮮甜果香，愛抱團又愛打架！漁人許智越成功秘訣：越挫越勇
上下游記者 孫維揚 的故事 • 6 小時前


大家吃過鱘龍魚嗎？是否聽過墨瑞鱈？這兩款高檔魚貨雖引入台灣養殖多年，但因為難度高而未曾普及。


鱘龍魚肉質細緻但帶有 Q 勁，同時富含膠原蛋白，魚卵便是「以克計價」的珍貴魚子醬；墨瑞鱈油花均勻、魚肉鮮甜，入口後散發的香氣讓老饕們讚不絕口。苗栗南庄、桃園復興、新北市的烏來、三峽山區有幾間鱘龍魚養殖場，不過墨瑞鱈養殖場卻屈指可數，這是因為牠照顧不易，業者用「奧林匹克」等級來形容墨瑞鱈的養殖難度。

不過宜蘭冬山清澈的水源，就養育著一位勇敢投注養殖漁業的夢想家。柯林漁場老闆許智越因為看好墨瑞鱈的高端市場，於是耗費鉅資，挑戰墨瑞鱈養殖。許智越的「學費」沒少繳，從設備故障、大幅改變養殖環境，動輒折損數十萬元，但他愈挫愈勇，展現創業家的魄力，繼續挑戰「繁殖墨瑞鱈」與加工，要包辦從育苗到餐桌的每個環節。



許智越帶著創業家精神，勇敢踏入墨瑞鱈藍海市場。（攝影／孫維揚）© 由 上下游新聞市集 提供

廚師變漁民 從觀光業跳入養殖漁場
許智越與魚的淵源始於殺魚，他父親原本在苗栗南庄養殖鱒魚，許智越從國中時期的寒暑假就經常幫忙剖殺兩、三斤以上的鱒魚。不過家中經濟無虞，當時他未思考未來出路，「那時只對打電動有興趣啦！」

許智越退伍後，某次與父親到宜蘭的土雞餐廳吃飯，恰逢老闆準備賣掉餐廳，父親看準宜蘭適合發展餐旅並行的鱒魚漁場，便興建「英仕山莊」，成為旅客上太平山或梨山旅遊時的住宿首選。許智越先協助土木工程，隨後以自身餐飲專長，在山莊廚房負責魚的剖殺跟料理。

英仕山莊後來轉由許智越的弟妹接手，他則走出山莊，選在宜蘭冬山開創新事業。他原本還想開旅店，但發覺宜蘭的飯店、民宿叢生，市場飽和且競爭激烈，於是轉向他同樣熟悉的養殖漁業，「我有殺過魚，至少比較懂（怎麼經營）」。
養殖新手看準墨瑞鱈市場
許智越初入養殖漁業，就篤定建立生產、加工、觀光全包的六級化產業。他評估，若只專注第一級生產，漁貨交由盤商收購，利潤時常受市場波動影響。建立品牌，以加工、觀光穩定客群，就能與大宗市場區別。

許智越養殖魚種包含香魚、鱘龍魚與墨瑞鱈。他解釋，宜蘭水量充足、水質佳，生產香魚有先天優勢，利潤較穩定，不過也因市場成熟而競爭較激烈。因此他也飼養鱘龍魚，選擇有固定市場需求，經濟價值也較高的魚種分散風險。

至於國內鮮少聽聞的墨瑞鱈也具高經濟價值，是許智越參訪好友的墨瑞鱈漁場後，一嚐立刻深陷它的美味而決定飼養。屬於麥鱈鱸屬的墨瑞鱈是源自澳洲的淡水魚種，台灣引進墨瑞鱈超過 20 年，卻鮮有飼養、育成的研究，養殖業者也寥寥可數。但許智越反認為這樣凸顯墨瑞鱈經濟價值與發展性高，依舊挑戰跳入墨瑞鱈市場。




黝黑的墨瑞鱈肉質佳但飼養難度堪稱「奧林匹克」等級。(攝影／陳志東）© 由 上下游新聞市集 提供

墨瑞鱈愛抱團又愛打架，飼養成本高昂也也越挫越勇
墨瑞鱈價值高，但飼養難度也高。許智越表示，柯林漁場位於特定農業區，除了既有的香魚室外場，他想飼養鱘龍魚與墨瑞鱈，必須以室內漁場飼養。然而墨瑞鱈適合 23℃ 至 26℃ 涼溫，室內漁場溫度動輒超越 30℃，會延緩墨瑞鱈成長速度。若以大量流水降溫，水質礦物質含量與酸鹼度等劇烈變化，墨瑞鱈眼睛可能凸起、影響產品價格。

另外，墨瑞鱈生長速度緩慢，養殖過程一旦失誤就會血本無歸。牠喜好乾淨的水質，卻對水中礦物質含量與酸鹼度極為挑剔，加上牠的攻擊性高卻又愛群聚，簡單來說就是愛抱團又愛打架，很容易因為緊迫而互咬，損失商品價值，並增加染病風險。


身為初學者，許智越特別向養殖墨瑞鱈的好友拜師學習、並共同建場，他採用循環水和智能監測系統掌握每個水池的溶氧量、礦物質含量等水質狀況。他也不斷改進設備，包含調整供水池氧氣的氣泡管孔隙和擺放方式，維持魚池溶氧量穩定又能防